多口味奶油司康

綜合評分 8.8
又是Sarah阿姨的方子~ 料下的夠猛,成品散發著濃濃的奶香味道。這麼多黃油和淡奶油讓人有罪惡感,Sarah阿姨說,那就一年吃四次。拜托..這麼美味一年才讓吃四次,撅嘴不高興 (。•﹀‸﹀•。) 原方戳︰http://www.marthastewart.com/899516/cream-scones-currants 而且,此款司康口味變化很多喲! 更多口味配方及實驗心得詳見小貼士。 廚友心得︰ @大麓 廚友測試,面團整形後可做出2個直徑為6寸厚2cm的的圓形。我自己做的時候只目測整形出來一個直徑6寸的圓形,厚度可能要更厚,成品也會顯得蓬得高一些。

用料

做法

  • 將淡奶油與雞蛋混合,攪拌均勻。 建議先取一半的淡奶油使用,之後可根據面團干濕程度再加入剩余的淡奶油

  • 將面粉、砂糖、泡打粉和鹽在大碗中混合均勻

  • 將黃油放在室溫軟化後,切成小塊,與步驟2的粉類混合。 用手揉搓黃油和粉類,形成粗粗的顆粒狀,最好能形成一些豌豆大小的油面顆粒,這樣烘烤時黃油可以融化,使司康松軟

  • 之後把葡萄干倒入步驟3中,攪拌均勻

  • 逐漸倒入步驟1的蛋奶液來揉面,一定要盡量減少揉面的次數,來減少面粉產生筋度。 筋度產生的越少,司康成品會更松軟。

  • 將面團略微聚攏成團即可,切忌過度揉面。 將面團整形成一個6寸的圓形,厚度約2cm.(注意不是把面團放進6寸圓模里烘烤哈,是估摸著6寸的尺寸而已)

  • 用刀子將圓形面團均勻切成6角,間隔放在烤盤上。 在司康上刷上雞蛋液,撒上粗粒砂糖

  • 烤箱預熱200度,烘烤16-18分鐘 (原方本來在司康表面刷了淡奶油來上色,但我發現上色效果並不好,烘烤18分鐘後,我取出刷了蛋液,又烤了10分鐘)

小貼士

1. 多口味司康變換組合,可將葡萄干替換為︰ - 椰蓉 3/4杯 + 切碎的苦甜巧克力 1/2杯 - 櫻桃干 2/3杯 + 切碎的榛仁 1杯 + 肉桂粉 1/2茶匙 - 切碎的糖漬姜 1/3杯 + 檸檬皮屑 1茶匙 - 藍莓干 1杯 + 杏仁片 1杯 2. 試驗後發現淡奶油量會偏多,面團揉出來十分潮,冷藏了一下,又加了一點面粉才略微整形了一下。 面團只是“潮”,而不是“粘”,因為面團里有大量油脂,如果按原配方用量,也並不難整形,在案板上多撒一些,把面團拍扁成6寸圓形即可。 3. 如果覺得面團量大,可以將半成品司康放入保鮮袋密封,再冰箱冷凍,最多冷凍2周。烘烤時,溫度需要改為190度,烘烤25分鐘 4. 葡萄干最好用白蘭地或朗姆酒浸泡一下,或者用清水也可以,泡軟後防止烘烤時變糊變苦 5. 一般來說1杯面粉(約125克)配1茶匙泡打粉。但我看了泡打粉包裝說明最多使用面粉量的1.3%,2茶匙我怕有點多,就稍微減了一點,最終使用大概有1.5茶匙

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