不要太瘦的碎豬肉,去皮、腸的，切成1/4英寸長小段的鮮蝦,甜米酒or雪莉酒,醬油,糖,切得很碎的姜末,切碎的蒜,辣豆瓣醬or辣醬,切碎的墨西哥辣椒,切碎的韭菜or切碎的大蔥，綠白各一半,3英寸見方的餛飩皮,攪拌好的小雞蛋,嫩菠菜葉,切碎的香菜,上好的熱雞湯,玉米澱粉,紅辣椒油
綜合評分 7.7
紐約的私房餛飩
綜合評分 7.7
作者︰DAVID TANIS 圖片︰Fred R. Conrad/The New York Times 原文地址︰http://cn.tmagazine.com/food-wine/20140322/t22huntun/ 僅搬運儲存，以待某日嘗試。 侵刪致歉。 用時︰1小時，另加至少30分鐘冷卻時間。 分量︰大約30個餛飩，可以分成3至6份。
用料
做法
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把豬肉和蝦肉放入一個冷凍過的攪拌碗里。加入鹽和胡椒，用筷子、濕手或木勺稍微拌一下。加入米酒、醬油、糖、姜末、蒜末、豆瓣醬、墨西哥辣椒和韭菜。好好攪拌到一起。用一點油煎一小塊肉餅，嘗嘗味道，再稍微調一下味。把餡料挪到一個小容器里，蓋上蓋子，至少冷卻30分鐘，有時間的話，可以冷卻更長時間，最多不超過24小時。
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從袋子中取出一些餛飩皮，放到干的工作台上。在每個方形的餛飩皮的中央放一茶匙肉餡。給方皮的邊緣輕輕涂上雞蛋。輕輕地把一邊折疊到另一邊，把邊緣捏到一起。你應該折疊成矩形。然後把下邊的兩個角往一塊拉，捏到一起，做成傳統的半彎的餛飩形狀。把餛飩放到烤盤或大淺盤上，相互之間相隔一英寸。輕輕地撒上玉米澱粉，冷藏，不要蓋蓋子，直到開始煮。
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把一大鍋加鹽的水燒開。與此同時，把一小把菠菜葉和約兩湯匙香菜放到每個人的大深湯碗里。水燒開後，放入約十個餛飩，煮兩分鐘。用金屬絲竹笊籬（或者大的帶柄的細網眼篩子）把餛飩撈出來，分到各個碗里。剩下的餛飩照此烹制。在每個碗里倒入1.5杯熱肉湯。如果願意的話，滴一點紅辣椒油。
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小貼士
做紅辣椒油的方法是在平底鍋中加熱1/2杯色拉油，直至很熱。關火，加入4個紅中國辣椒、1/2茶匙墨西哥辣椒、1/2茶匙紅辣椒粉和1茶匙烤芝麻油。晾涼。在較低的室溫中儲存。
所在的分類
相關食譜
餛飩皮,香椿芽（可用芹菜或香菜替代）,冬瓜,萵筍,胡蘿蔔,土豆,薄薄的豆腐片,鹽,蘑菇精,白糖,料酒,醬油,王守義的十三香包子餃子料,藕粉或百合粉,白菜,紫菜,生薑
綜合評分 7.3
肉糜,雞蛋,薑汁,蔥,鹽,白胡椒粉,水,餛飩皮,豬骨湯,蝦皮,豬油,榨菜碎,蒜葉
綜合評分 7.5
餛飩皮,豬肉末,鮮蝦,上海青,雞蛋,鹽,姜末,生抽,雞蛋,榨菜,紫菜,蔥花,蝦米,蔥油,油潑辣子,白胡椒粉,醋,鹽
綜合評分 8.7
前腿肉,香菇,木耳,胡蘿蔔,芹菜葉,生抽,料酒,五香粉,姜粉,白胡椒,芝麻油,鹽
綜合評分 8.2
六月鮮醬油,蔥,油,白糖,餛飩
綜合評分 9.5
豬肉餡,薺菜,餛飩皮,生抽#料酒#鹽#香油,蔥,生姜,胡椒粉,葷油（自己熬制）,紫菜
綜合評分 7.9
薺菜,豬夾心肉(梅花肉),白米蝦(其他蝦也可以),鮮香菇,雞蛋,蔥薑蒜,香油,蠔油,生抽,植物油,白胡椒粉,鹽,餛飩皮,餛飩清湯,紫菜,蝦皮,小蔥,鹽
綜合評分 8.0
豬肉餡,薺菜,餛飩皮,生抽#料酒#鹽#香油,蔥,生薑,胡椒粉,葷油（自己熬製）,紫菜
綜合評分 7.6
煮熟的小餛飩,雞蛋,大蒜葉,油,鹽
綜合評分 8.2