模仿新榮記版的醬蘿卜

綜合評分 8.3
越是簡單的菜品越是能體現一家餐廳; 新榮記的醬蘿卜給我留下了非常深刻的印象。 曾經托人在老家的新榮記買了一大桶帶回上海。 每家新榮記的分店都會根據當地的食材,對菜品進行調整。 這個醬蘿卜並不是統一配送,而且廚師自己醬的,可能每家店口味有所不同。 我最常去的是浙江台州的一家分店 口味甜酸。 這個配方適合1-2天內吃完的,不太適合長時間的存放。

用料

做法

  • 白蘿卜洗淨切片或者片條

  • 放入少許鹽 大概1/4勺不到一點點。拌勻之後靜置15-20分鐘。

  • 倒掉滲出的水分。

  • 在白蘿卜靜置的時候,在一個小碗中加入白醋 老抽 和生抽。

  • 加入白糖。

  • 加入到白蘿卜的碗中,攪拌均勻。過一段時間,再攪拌幾次。

  • 模仿新榮記版的醬蘿卜的做法 步骤7

    擺盤,淋上醬汁。開吃

小貼士

1.單獨嘗醬汁會有點甜加沖鼻子,但是加入到白蘿卜之後,白蘿卜還會滲出水分就剛好了。 2.一定要用白醋哦 不要用香醋 3.個人喜甜,所以可能會偏甜,可以根據食譜增減。 4.我一般是頭天晚上醬好,第二天中午吃。當天早上弄好,晚上吃。 歡迎大家提意見!

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