餅干放入保鮮袋內,用 面棍壓碎。黃油隔水融化,倒入餅干碎,攪拌均勻。倒入烤模內,隔保鮮袋按壓均勻,不要有空隙。務必按緊實一些,烤好後切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室溫回溫。
預熱烤箱。奶油乳酪,黃油,砂糖放入一個大盆中用攪拌刀按壓攪拌或者是碾至砂糖與乳酪和黃油均勻至柔滑狀態。這個步驟不需要用打蛋器,如果是安佳的乳酪可能質地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速攪拌。此步驟盡快結束,以免砂糖與乳酪混在一起時形成更多顆粒。
分別加入酸奶油、雞蛋、牛奶攪拌均勻。新手雞蛋可分次加入,每加入一種材料都要攪拌均勻後再加入下一種材料。
將4先用粉篩或萬能篩過濾,由于乳酪與砂糖結合過程中多少都會有一定顆粒存在因此需要過濾,讓乳酪糊更細膩,目的烤出口感更細膩的乳酪蛋糕
玉米粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、特細砂、伯爵茶混合加入5中,打蛋器左右攪拌,偶爾畫圈順便刮個盆,直至面粉消失並且無顆粒,倒入烤模送入烤箱中,以150烘烤50分鐘,最後上火轉190上色10分鐘。取出室溫下放涼,脫模後密封放入冰箱冷藏5小時後食用。
1,經典乳酪蛋糕基本就一個動作︰攪拌。 2,沒有酸奶油可以用65淡奶油+20克酸奶靜置後替代。這種替代方式似乎顯得很山寨,但是鑒于國內酸奶油一並不常見,二可能存在假貨現象。家用品嘗這樣替代也無妨。乳酪蛋糕中配方含淡奶油和酸奶的方子本身也很常見,口感也很不錯。如喜歡酸一點的口感可自行加1-2小勺檸檬汁。 3,方子糖量可根據個人喜好酌情減量 4,肉桂粉、肉豆蔻粉都不是國產香料,可在烘焙超市或者大超市購買或者淘寶,如果實在買不到,之前有見其他部落格內含香料甜點方子提及可用國內的五香粉替代。伯爵茶沒有可以用其他種類紅茶替代。可直接用茶包比較方便,沒茶包就用研磨器將茶葉研磨成粉末狀。 5,烤好的乳酪蛋糕即便是中間有微微晃動的感覺也無妨,冷卻後自然凝固,並且凹成酒窩狀。烤好的乳酪蛋糕務必在室溫徹底放涼後再放入冰箱冷藏。至于脫模其實看習慣,有人喜歡熱脫有人喜歡冷脫,只要不脫壞了都無所謂。如果熱的時候脫模,也要在盤子中放到室溫再放冰箱冷藏。我是放涼了脫,但是如果冬天室內太冷不能放太涼了脫,底下黃油凝固會粘到盆上不好脫下來。