老豆腐,豬肉餡,去廚房找找調料夠不夠豐富∼,想蘸醬吃準備沙拉醬
綜合評分 7.7
香蔥去頭清洗、胡蘿卜去皮、蒜頭去衣,雞蛋磕開放平盤,攪打散備用。
香蔥切或用廚房剪刀剪成蔥花,胡蘿卜豎著切薄片,改刀切條、切小顆粒。
蒜頭用刀身拍扁,放入壓蒜器壓成蒜泥,跟處理好的蔥花胡蘿卜粒混合。
豆腐切長條、改刀切小塊,豬瘦肉切小塊。
豬瘦肉放入攪拌機內,倒入蔥花胡蘿卜粒蒜泥,攪拌均勻,不時檢查豬瘦肉顆粒,盡量細小。
豆腐餅糊中加入生抽,攪拌均勻,戴一次性手套進行操作,並用抹了少許油的勺子舀一勺餅糊,弄成圓形。
先放入面粉中,均勻沾上面粉,再放入雞蛋液中,同樣均勻沾上雞蛋液。
用刷子把花生油刷在烤盤上,放上豆腐餅糊。
豆腐餅糊邊緣開始凝固上色後,不時用刷子輕輕推動豆腐餅,用耐熱刮刀或木鏟子把豆腐餅翻面繼續煎,雙面煎至金黃色,再蓋蓋燜大約2、3分鐘,起鍋。
1、香蔥、胡蘿卜、蒜頭都是處理之後的重量,雞蛋還沒有去殼之前的重量大約63克,面粉用普通的中筋面粉就可以,我用了面包粉。 2、生抽含鹽,所以沒有再加純鹽,低鹽飲食可以充分利用調料來減少純鹽的用量,此款豆腐餅口味比較淡,可以依據個人喜好酌情加鹽。 3、沒有攪拌機的,豆腐直接捏碎,肉用刀剁細,同樣,沒有壓蒜器的就用刀剁成蒜蓉即可,如果沒有電餅鐺,不粘鍋同樣做法,怕肉不熟的,最後可以用微波爐叮一下。 4、不喜歡豆腐太爛的,可以先把肉攪拌細碎,再簡單混合豆腐塊。 5、豆腐餅糊整形不好看不用擔心,放入烤盤、鍋內後,用勺子稍微弄圓點就好,要等底部邊緣開始凝固變色可以推動後再開始翻面煎。