小排,青辣椒(細圓筒狀的),小米辣,姜蒜,嫩姜,郫縣豆瓣醬,花椒粒
綜合評分 7.4
排骨洗干淨,瀝干水分,切小塊 青辣椒切成1厘米長的小圓段 紅辣椒剁碎,姜蒜剁碎,分開放 嫩姜切絲
鍋中倒入油,稍多一點, 待油八成熱,加入少量鹽。放入排骨和花椒粒,保持中火炒至排骨變金黃色
放入姜蒜爆香 聞到香味後,把排骨放到鍋的一側瀝干油,或者把排骨放入碗中
小火,在鍋中放入一勺郫縣豆瓣醬,翻炒至沒有豆瓣味兒,倒入排骨炒勻 加入二分之一的小米椒繼續翻炒
加入少量的水,剛好淹過排骨即可,轉中火把水燒開 加入糖、醋、少量雞精。 嘗一下味道,若味道太淡加入適當的鹽或者生抽
繼續中火燒,待水收至三分之一時倒入青辣椒、剩下二分之一紅辣椒、嫩姜絲翻炒,青辣椒炒至斷生
鍋里留有適當的湯汁,關火起鍋。