小煎排骨(川菜版)

綜合評分 7.4
爸爸做的最愛的一道菜,是我的記憶里家的味道。學會以後成為了拿手菜之一,只做給重要的人。川菜版口味偏辣,有青辣椒和紅辣椒不同的辣味兒。在辣中添加了糖醋中和,使口味更加豐富和親民,是這道菜的精髓。嫩姜絲則是起鍋前的神來之筆,川菜的驕傲。

用料

做法

  • 排骨洗干淨,瀝干水分,切小塊 青辣椒切成1厘米長的小圓段 紅辣椒剁碎,姜蒜剁碎,分開放 嫩姜切絲

  • 鍋中倒入油,稍多一點, 待油八成熱,加入少量鹽。放入排骨和花椒粒,保持中火炒至排骨變金黃色

  • 放入姜蒜爆香 聞到香味後,把排骨放到鍋的一側瀝干油,或者把排骨放入碗中

  • 小火,在鍋中放入一勺郫縣豆瓣醬,翻炒至沒有豆瓣味兒,倒入排骨炒勻 加入二分之一的小米椒繼續翻炒

  • 加入少量的水,剛好淹過排骨即可,轉中火把水燒開 加入糖、醋、少量雞精。 嘗一下味道,若味道太淡加入適當的鹽或者生抽

  • 繼續中火燒,待水收至三分之一時倒入青辣椒、剩下二分之一紅辣椒、嫩姜絲翻炒,青辣椒炒至斷生

  • 鍋里留有適當的湯汁,關火起鍋。

小貼士

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