喚醒味覺的百香果慕斯

綜合評分 7.7

第一次接觸百香果是幾年前去桂林，悠閑走在街上，在果子頂上開一小蓋兒，用小勺子掏里面果肉吃，那感覺真真一激靈…讓我想到了味覺糖，但獨特的酸味讓我記住了這紫紅外殼的果子。第二次吃百香果是去鼓浪嶼，鮮榨果汁百香果+芒果的踫撞也是一絕。不知道是不是又到百香果成熟的季節？買水果時一堆堆的百香果頓時刺激了味蕾，搜索關于百香果的烘焙食譜，折衷做一個相對簡單且適合自己口味的百香果慕斯。

用料

做法

1

這次的餅底我選擇了蛋糕，純屬個人偏好。蛋糕可先烤制六寸戚風蛋糕，做法憊懶的我沒記錄，請親愛的們參照小至的 http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ （烤戚風我都會酌情減少白砂糖份量，大家可根據自己口味來）
2

老規矩，原料大合照（後來才發現漏了拍朗姆酒-_-||）
3

70克百香果肉，100克牛奶，8克蜂蜜（沒蜂蜜可用等量白砂糖替換）全部入料理機打碎（類似奶昔做法）
4

將上一步打好的百香果牛奶原液用濾勺濾去黑色顆粒
5

50克純淨水＋10克魚膠粉小火加熱至40-50度使魚膠粉完全融化
6

將過濾好的百香果牛奶加入融化的魚膠粉攪拌均勻後放一旁備用
7

200克淡奶油中倒入5克朗姆酒（無朗姆酒可不加）後打發奶油，邊打發邊加入40克白砂糖粉。將奶油打發至6-7分即可（奶油打發有明顯紋路，打蛋器上滴落奶油能堆疊不會馬上消失）
8

將百香果牛奶慢慢倒入打發好的奶油里攪拌均勻，完成百香果慕斯液
9

將油紙剪出蛋糕模底大小鋪在蛋糕模底（我一般將活底取出壓在油紙上，用小刀沿活底邊劃出痕跡用剪刀剪就可以了，比較省事），取一片小于六寸的蛋糕片鋪在油紙上（請忽略片蛋糕的渣刀工），取一半慕斯液倒入蛋糕模，將蛋糕片掩蓋，輕震幾下使慕斯液平整，蓋保鮮膜入冰箱冷凍室凍5-10分鐘。
10

居然忘記拍照了-_-|| 只能文字，將蛋糕模從冷凍室取出，在上面再鋪一片蛋糕，將剩余的慕斯液全部倒入蛋糕模，輕震幾下使慕斯液表面平整，蓋保鮮膜繼續入冷凍室凍30分鐘左右
11

在使蛋糕凝固的時間鏡面來做。取35克百香果肉加60克純淨水入料理機打汁，用濾勺過濾入奶鍋，加20克白砂糖和5克魚膠粉，開小火微熱（40-50度左右）攪拌至魚膠粉完全融化。放一旁待涼備用。將微凝固的百香果慕斯從冷凍室取出，淋上百香果汁鏡面，取十幾顆百香果籽放上做裝飾。
12

將做好的百香果慕斯蒙上保鮮膜入冰箱冷藏室放置4小時或以上使其凝固（因我是晚上做所以直接過夜了）
13

百香果慕斯凝固好後從冰箱取出，用熱毛巾在蛋糕模外捂一會兒就可脫模了
14

開吃♪(^∇^*) 酸酸甜甜就是我，真心推薦，特別特別好吃（已經找不到形容詞了）

小貼士

怕麻煩的朋友可以嘗試消化餅干底，做法大家可以參照我另一個菜譜火龍果慕斯里的方法或在下廚房里搜慕斯蛋糕，相信很多方子都會介紹。因百香果味道偏酸，按這個方子做會有微酸的口感，我個人比較喜歡，吃半個都不會膩，如果喜歡甜一點的朋友可自行增加糖的份量。其實方子也只是提供一個參考，完全可以根據自己需要來調整，希望動手的小伙伴們喜歡這款香氣滿滿，酸甜適度的慕斯蛋糕

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