醬牛肉,胡蘿卜,雞蛋,米飯,油
綜合評分 9.1
醬牛肉
綜合評分 8.1
喜歡吃醬牛肉，外面買回來的總覺得顏色怪怪的，不知道里面到底放了什麼。蘭州面館里的牛肉倒是不錯，可是買一碟里面只有薄薄的幾片太不過癮。干錯自己動手做，挑好的黃牛腱買，用足時間浸泡沖洗，自己配的香料，煮得時候關注火候時間，出來的成品簡直太對的起自己的用心了。最大的贊賞是小朋友吃了滿滿一大碗牛肉面，一直在說“我要吃牛肉，太好吃了，而且一點也不塞牙哦”！沒有比家人和朋友的喜愛更好的鼓勵了。牛肉鹵的很入味而且一點也不干，非常的適口。
用料
做法
-
買的時候挑選黃牛腱子肉，有筋在里面鹵好後吃口很好。把牛肉放在水里浸泡把血水浸出，浸泡大概六小時，每小時換一次水。
-
抓一把花椒放在鐵鍋中小火烘出香味關火備用
-
把牛肉分成幾大塊，用剪刀在各個面深扎幾刀，為了鹵的時候更好的入味。然後抹上黃酒，鹽，蠔油，烘好的花椒。放好顏料後給牛肉按摩一下，然後放上大蔥和姜片一起腌制。大概腌制至少一夜，我前一天晚上腌的，第二天晚上下班煮的。
-
-
準備煮牛肉的料︰蔥，姜，草果，肉蔻，小茴香，八角，桂皮，花椒，丁香。丁香我就放了4粒，這個味兒大，沒敢多放。
-
腌好的牛肉牛肉放入冷水中煮開後撇去浮沫撈出
-
要醬牛肉有醬香味必須要放醬。可以放干黃醬，因為家里沒有干黃醬我就放了豆瓣醬味道也不錯。把兩不銹鋼片兒勺的豆瓣醬放入大碗中倒上水慢慢的攪拌稀釋至醬融化.
-
-
把焯過水的牛肉放入砂鍋放上冷水，放入步驟4準備的煮牛肉的料。把稀釋好的一碗醬慢慢倒入鍋中，最後醬中的稀釋不掉的豆瓣棄之不用（可留著炒雞蛋）。鍋中放入足夠量的鹽，一瓶蓋黃酒，少許醬油，糖，一點老抽。大火燒開後改小火煮一個半至兩個小時。有人煮兩至三個小時。取決于你的鍋還有肉塊的大小和好煮程度。時間差不多一個半小時左右可以拿筷子扎一下，已能夠穿透並稍有阻力為宜。太爛了且不成形，太硬了咬不動或者容易塞牙。
-
煮好後放在鍋中冷卻，中間不要開蓋。涼透後放入冰箱冷藏24小時
-
醬好的牛肉撈出放入盆中，瀝干水分後切成片
-
-
醬得很入味，也不干，吃起來也很容易咬。
-
也可以做成牛肉面。，可以把醬牛肉的湯稀釋後煮蘿卜，煮好的面加入蘿卜牛肉湯，放上切片牛肉，最後撒上香菜，吃起來只有一個字，美！
小貼士
1. 要買黃牛腱子肉 2.煮肉的香料要注意量，因為這些香料味道都很重，太多了就吃出來太重的香料味，影響醬香和牛肉味。比如丁香一定不要放太多。 3。煮肉塊快好的時候要關注肉的硬度，不要煮過了，因為如果是砂鍋之類的鍋煮完以後悶著冷掉也會讓肉進一步爛熟。 4.中間可以嘗一下湯的咸淡可根據情況酌情增加鹽或糖調味。 5.煮熟後不要急著吃，一定要在醬汁中浸泡足夠的時間，一是入味，二是肉吃起來不干。 6.如果做牛肉面，可以把醬牛肉的湯稀釋後煮蘿卜，煮好的面加入蘿卜牛肉湯，放上切片牛肉，最後撒上香菜，吃起來只有一個字，美！
所在的分類
相關食譜
牛臀肉,蔥白，姜，大料，桂皮，香葉,料酒，醬油，鹽，冰糖,小辣椒，蒜粒,用料 2 用紗布包成調料包
綜合評分 9.1
牛腱子,大蔥段,姜,蒜,醬油,白酒（二鍋頭）,八角,香葉,花椒,桂皮,小茴香,白糖,鹽
綜合評分 8.1
牛腱,黃豆醬,蔥,老抽,姜,八角,丁香,香葉,生抽,料酒,花椒,桂皮,鹽,冰糖
綜合評分 7.6
新鮮牛腱子肉,干茶樹菇,姜,大蔥,山楂干,大棗,以下是醬牛肉用料,鹽,黑胡椒,孜然,伏特加,老抽,以下是粉絲湯用料,蔥花,粉絲,發好的裙帶菜
綜合評分 9.8
牛腱子,蔥,姜,蒜,桂皮,白芷,香葉,八角,干辣椒,羅漢果,草果,涼姜,葷香籽,白糖,冰糖,十三香,雞精,鹽,五香粉,大醬,香菜
綜合評分 7.1
醬牛肉,黃瓜,薄荷,蒜瓣,香油,生抽,米醋
綜合評分 8.8
牛腱子肉,豬肉（五花肉）,臺灣（BB）滷肉醬油,生抽,料酒,白酒（二鍋頭）,幹黃醬,白糖,冰糖,八角,花椒、香葉、桂皮,蔥 姜 蒜,幹辣椒,黑胡椒,鹽,羅漢果,橘皮
綜合評分 8.2
牛腱子,桂皮,丁香,花椒粒,幹辣椒,大料,豆瓣醬,料酒,醬油,鹽,味精,冰糖,蔥段,薑片,腐乳
綜合評分 9.1
牛腱子ii,老湯（可有可無）,蔥,姜,蒜,桂皮,八角（大料）,香葉,醬油,鹽,糖,水,黃醬（用水瀉開）
綜合評分 8.2