橙味糯米戚風蛋糕

綜合評分 8.1
第一次嘗試在做蛋糕的材料里面加入糯米粉,口感與一般的戚風蛋糕又有點不同,有點香糯粘牙的感覺,為了使味道更香,水由鮮榨橙汁代替,另外再加入一些橙皮碎,吃起來有很濃的橙味。

用料

做法

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤1

    1、準備材料,將橙子用面粉和鹽搓洗干淨,面粉和糯米粉混合均勻過篩兩次,蛋黃和蛋清分別打在兩個盆里。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤2

    將橙子榨出橙汁,橙皮白色部分用刀刮干淨,切碎備用。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤3

    橙汁放碗里,加油和6克糖拌均勻,不見油星。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤4

    將粉類過篩到碗里。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤5

    用手動打蛋器劃Z字型拌均勻。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤6

    將一個蛋黃加入到面糊里,拌均勻。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤7

    拌均勻之後再加入另一個蛋黃,分三次加入。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤8

    蛋清里分三次加入剩余的30克糖,用電動打蛋器打至偏干性發泡。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤9

    將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊里,切拌均勻。再倒回到蛋白盆里切拌均勻,不可劃圈攪拌會消泡的。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤10

    加入橙皮碎,拌均勻。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤11

    將做好的蛋糕糊倒入到6寸活底陽極模具里,震出氣泡。

  • 橙味糯米戚風蛋糕的做法 步骤12

    放入提前預熱好的烤箱下層,上火140度,下火150度,時間60分鐘。

小貼士

1、需將粉類提前過篩一兩次。 2、加入粉類之後不要劃圈攪拌過度,劃Z字型拌至不見干粉就好了。 3、打發好的蛋白與蛋黃糊混合的手法要正確,不可以劃圈,會消泡的。 4、烤箱需提前預熱,不要等蛋糕糊弄好了再去預熱烤箱。 5、做好的蛋糕立即取出,震出熱氣,再倒放在晾架上晾涼才脫膜。

所在的分類

相關食譜

小島老師の茼蒿芝麻戚風蛋糕(詳解蛋白打發、攪拌手法、脫模方法)
戚風蛋糕
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶(加熱至約50℃),B:低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻(炒香),茼蒿(水煮後切碎)
綜合評分 9.1
戚風蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你選
戚風蛋糕
8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
戚風蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你選
戚風蛋糕
8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.0
輕盈如雲朵般的戚風蛋糕 後蛋法 超級詳細附視頻
戚風蛋糕
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
紅茶戚風蛋糕
戚風蛋糕
熱紅茶,低筋麪粉,泡打粉,食鹽,茶葉(伯爵茶或紅茶),蛋黃,白蘭地,玉米油,蛋白,細砂糖
綜合評分 7.6
打造聖誕氣氛 紅絲絨戚風蛋糕
戚風蛋糕
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0
香橙戚風蛋糕卷
戚風蛋糕
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁(可用白醋替代)
綜合評分 8.6
巧克力戚風蛋糕
戚風蛋糕
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒(榛子口味或咖啡口味),摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油(涼),
綜合評分 9.3
8寸戚風蛋糕0失敗配方
戚風蛋糕
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
果汁戚風蛋糕(低糖低油+普通麪粉)8寸和9寸配方
戚風蛋糕
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁(必須要新鮮的特酸的),新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉(白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5