A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶(加熱至約50℃),B:低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻(炒香),茼蒿(水煮後切碎)
綜合評分 9.1
1、準備材料,將橙子用面粉和鹽搓洗干淨,面粉和糯米粉混合均勻過篩兩次,蛋黃和蛋清分別打在兩個盆里。
將橙子榨出橙汁,橙皮白色部分用刀刮干淨,切碎備用。
橙汁放碗里,加油和6克糖拌均勻,不見油星。
將粉類過篩到碗里。
用手動打蛋器劃Z字型拌均勻。
將一個蛋黃加入到面糊里,拌均勻。
拌均勻之後再加入另一個蛋黃,分三次加入。
蛋清里分三次加入剩余的30克糖,用電動打蛋器打至偏干性發泡。
將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊里,切拌均勻。再倒回到蛋白盆里切拌均勻,不可劃圈攪拌會消泡的。
加入橙皮碎,拌均勻。
將做好的蛋糕糊倒入到6寸活底陽極模具里,震出氣泡。
放入提前預熱好的烤箱下層,上火140度,下火150度,時間60分鐘。
1、需將粉類提前過篩一兩次。 2、加入粉類之後不要劃圈攪拌過度,劃Z字型拌至不見干粉就好了。 3、打發好的蛋白與蛋黃糊混合的手法要正確,不可以劃圈,會消泡的。 4、烤箱需提前預熱,不要等蛋糕糊弄好了再去預熱烤箱。 5、做好的蛋糕立即取出,震出熱氣,再倒放在晾架上晾涼才脫膜。