大雞腿肉,幹辣椒,花椒5克,蔥段,薑絲,白糖,料酒,醬油,白酒,鹽,白芝麻,澱粉
綜合評分 8.6
【香酥辣子雞丁】和雞米花媲美，麻辣鹹鮮讓人慾罷不能的雞丁
綜合評分 8.6
辣子雞丁是一道常做的家常菜，做法也是各種各樣。以前家裏都是用郫縣豆瓣和辣子做的，且沒有油炸這一道工序。這次做的辣子雞丁，依舊鹹鮮可口，但不同的是這次的雞丁非常酥脆。吃起來有種雞米花的感覺。儲存了麻辣的味道，好吃的不得了很下飯，涼了做下酒菜也不錯。
用料
做法
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1.雞腿洗淨，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。 2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，醃製15分鐘。 3.醃製好的雞肉丁輕輕的滾一層幹澱粉。 4.用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的幹澱粉。 5.鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。 6.鍋裡留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，幹辣椒段炒出香味。 7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。 8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
小貼士
1.我這次選的是雞腿肉容易剔骨，選用整隻雞的肉也是可以的，免去剔骨剁小塊。 2.幹澱粉只是沾薄薄一層（不沾幹澱粉直接炸也是可以的）。 3.炒制的過程要注意快速翻炒，最後撒上芝麻即可。
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