紅燒羊肉材料：,羊腿肉,土豆,胡蘿蔔,蔥、姜、蒜,大料、花椒、香葉、草果等,紅椒,白砂糖,裨縣豆瓣醬,啤酒,鹽,開水,餅皮材料：,麪粉,鹽,水
綜合評分 9.8
冬季暖胃大菜---羊肉燜餅
綜合評分 9.8
羊肉是冬季最佳食補食物，清燉，紅燒最佳，燒烤好吃但不易多吃，這道羊肉燜餅是冬季最佳暖胃大菜，羊肉濃香醇厚，薄餅吸收了湯汁，韌中帶滑，真的美味無比！今天婆婆給了一隻羊腿，在下廚房裏翻找方子，竟然沒有找到……憑著記憶試作了一下，居然做成功了，不到20分鐘，一掃而光，還都怪我餅子少了，沒吃夠……在這分享給大家（很自豪的說一下，新疆的羊肉真正的味美！）
用料
做法
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1、先準備材料，羊腿肉，土豆，胡蘿蔔根據人數準備，切塊備用。我偏愛土豆，所以放的比較多，用水泡去澱粉。蔥、姜、蒜切段（蒜是出鍋前才放），花椒，大料，香葉等少許，裨縣豆瓣醬、白砂糖適量，準備一瓶啤酒，沒錯，是啤酒！
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2、羊肉實際上是紅燒+大盤雞做法，鍋內放多些油，加入白糖，大火燒至白糖融化變褐色並起泡時，放入羊肉翻炒，炒勻上色後，加入蔥、姜，花椒，大料，香葉等調料，翻炒出香味，再加入一勺裨縣豆瓣醬，少許生抽，繼續翻炒一會兒，這時啤酒該出場了，倒入一整瓶，啤酒的作用是去羶味並能讓羊肉更鮮嫩，然後加入開水，水儘量多一些，象做湯一樣，因為後面要多熬一陣，這時湯的色澤是紅亮的，如果覺得色淡，可再入些生抽，放入適量的鹽調味。鍋開後，我換了高壓鍋，壓20-25分鐘，肉爛即可。（如果用普通鍋至少燉1一1.5小時）
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3、燉肉的時候準備餅皮，直接放麪包機裡和一個和麪程式，加少許鹽，適量水，面和的軟些，不要硬，之後蓋溼布醒半小時。
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4、將醒好的面均分成8份，揉均團成圓，擀成薄片，儘量要薄一些，透過麪皮隱約能看到手……
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5、肉燉好後，重新倒入炒色的鍋裡，加入土豆，胡蘿蔔，注意湯汁的量要能蓋在菜，嘗味，中火，這時放入一張薄餅皮在菜上，加蓋燜1分鐘，開啟蓋，湯汁已將餅皮燜熟，取出放入盤中，然後依次放入下一張，待所有餅皮都熟了，一張張疊放在盤中待用，餅皮都很有韌性，不用害怕會粘連。
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6、這時鍋中土豆，胡蘿蔔也基本熟了，加入蒜，青椒提出香味，關火。
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7、很誘人吧，餅皮放在菜上，中間用剪刀對摺剪開，不要剪斷，翻開，露出羊肉土豆（擺形就看自己了），一盤香噴噴的羊肉燜餅就成了，真正的冬季暖胃大菜！
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一掃而光，不夠吃，哈哈！
小貼士
1,因為是紅燒做法，所以羊肉不需水焯，焯過之後的羊肉不易上色。 2,害怕羊肉有羶味的，可適當增加蔥，姜，大料，花椒的量。啤酒是很好的佐料，大盤雞，紅燒羊，牛肉都要用到它。 3，湯汁不要燒乾，帶湯盛出，薄餅沾湯，味道更好！
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