雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)

綜合評分 8.2
之前學過一個杏仁酥的做法,由於其成品極酥且易斷,不便於送贈親友。故在此基礎上作了一些改良,成品也很受朋友們的喜歡,評價為「清甜、香酥」。現將新法記為菜譜與各位分享,並以便日後的操作之用,同時也希望能給朋友帶來一份物美價廉的中式茶點! 想不再看菜譜,就先記熟這個比例: 麪粉:豬油:白糖:雞蛋:杏仁粉=2:1:1:1/3:1/3。 此配方成品約400克,以下示範的圖片均為雙倍分量,所以大家在製作之時,不必對其材料的外形感到疑慮。

用料

做法

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤1

    備齊工具及材料。所有粉類先混合後過篩,糖用料理機打成粉,雞蛋攪成均勻的蛋液。

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤2

    把糖撒在豬油上面,用未通電的打蛋器先拌勻(此舉是防止糖粉飛濺),拌成團後啟動打蛋器把兩者混合至均勻。

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤3

    把蛋液分至少兩次倒入上一步結果中,必須打發均勻後再倒下一次的蛋液,再次打發均勻。(如果蛋液一次加完,很容易出現油水分離的狀態,不便於打發的完成。)

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤4

    完全打發好的豬油,邊緣會呈現為羽毛般的樣子。

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤5

    在第4步結果上,篩入混合好的粉類及鹽。

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤6

    用刮刀把上一步的材料全部攪拌在一起。

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤7

    把拌勻的粉團倒在矽膠墊上(沒有的可以找個光滑的檯面操作),雙掌對粉團推出去再拉回來,重複地對油麪團進行搓壓,搓三十次左右,麪糰變得柔軟光滑,能揉成形即可。

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤8

    把麪糰揉成球狀,蓋保鮮紙,鬆馳20分鐘。鬆馳的時間我們準備下一步的材料及工具:裝飾表面用的蛋液及杏仁片,毛刷,烤盤墊好矽油紙。時間充足的話,還可以利用這段時間清洗前面用過的餐具呢。

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤9

    把鬆馳好的麪糰放在切板上,用擀麪棍把麪糰擀成厚約0.7釐米的面片。也可以用刮板輔助,將面片整理成便於分切的方形。

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤10

    用刀把面片分切為長4釐米,寬1釐米的小長條。如果最後還剩一些邊角料,我們或可換個形狀,如揉成小球,在表面上按一下,使其變成扁圓形的小餅。當然也可以使用自己喜歡的小餅乾模切壓成各種形狀啦!

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤11

    把切好的長條以1指寬的間距,在烤盤上排好。然後預熱烤箱,180℃。 接著用毛刷蘸蛋液,在表面上掃勻,全部掃一遍後,再重掃一遍(大家都會塗指甲油吧,把這個當成美甲的功課做就好啦`)。最後,把杏仁片貼在蛋液上,稍作裝飾即可。

  • 雞蛋杏仁酥(烘焙新手必練 酥類基礎款)的做法 步骤12

    把上一步的結果,放入烤箱,180℃烤15分鐘左右,當表面開始上色為金黃色即可。關火之後取出,置於通風處徹底放涼,密封冷藏儲存。想吃的時候取出幾塊,泡一杯茶,然後開始享受您的嘆茶時光吧!

小貼士

1.如果沒有杏仁粉,可以換成椰子粉、核桃粉等你喜歡的口味(如產品含糖的話,可適當減少用糖量)。當然也可以自制杏仁粉:用去衣生杏仁,放入烤箱以100℃烤10分鐘後,用料理機打成粉狀後可作為替代之用。 2.好多朋友看了此菜譜都說才知道豬油也可以打發,其實本方法跟做曲奇的道理相仿,還沒學會做餅乾的都一定要試試哦。學會了別忘了都要來交作業啊~嘿嘿…… 當然也要照顧不吃豬的回教朋友們,使用牛油也是一樣的做法,口味同樣很好哦。 3.使用自制的豬油就最放心! 到市場的豬肉檔買來大油或豬板油(板油上都有一層薄膜,如果沒有膜的那種是被工業用過的,也會很便宜,大家不要買!),回家後清洗乾淨,切成小丁。用鐵鍋燒開一點清水(水的分量是可以墊底就夠了,原理就是脂肪遇熱即被分解出來),然後把豬油丁放下去,使用小火熬20分鐘左右。其間每隔幾分鐘用鏟子刮底翻拌一下,防止粘鍋。直到豬油丁全部縮小並變成金黃色就可以了,在瓷碗上放一篩子,把鍋的的油倒下去,隔出油渣,豬油放到冷卻,入冰箱冷藏即可。 油渣的妙用:可以拌入白糖作為一道下酒的小菜,也可以在煮好麪條的時候加入一小撮,最後撒上蔥茜,製作出一碗風味獨特的港式油渣面。

所在的分類

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