豬扒兩塊,將肉洗干淨,有時間可以用鹽水泡半小時,沒時間的可以忽略,肉我是超市買來的,已經切好模樣的,這個部位的肉比較緊實,吃牛扒豬扒我喜歡殷實的口感,厚厚的,外焦里嫩的口感,梅肉那個部位會嫩一些,但是我喜歡這個的模樣,原諒我外貌協會
用廚房紙吸干水分,沒有廚房紙的同學可以瀝干,千萬別用普通的紙巾,弄不好會把紙屑沾在上面,我建議大家備一些廚房紙,做菜的時候真很方便
加入黑胡椒碎粒,我是超市買的,現成碎粒,也可以用根據自己喜好磨的碎粒,粗些細些,都無關系,但不要用磨成純粉,會影響口感,一般超市里都會有賣的現成的
一次加入白糖,醬油,鹽,我的量大概是,白糖半勺,醬油半勺,鹽一點點,大家根據自己的喜好的口味增減,鹽不要多,一點點就好,因為後面的醬汁已經足夠咸 用手將這些調料擦勻,為了讓肉更好的吸收進去,我喜歡用手,這樣更能把握,不習慣踫肉的可以戴一次性手套。靜置至少半小時,有條件,可以讓它腌制更久一些,甚至兩個小時,這樣味道更入味
土豆可以在肉腌制的時間烤好,我沒有拍照片,但過程很簡單,我盡量用需要描述清楚。 我用的是挺大的一個土豆,大家如果家里土豆小個可以自己增加數量,土豆洗干淨,削皮,切成一塊一塊的,具體大小,可以參照我最後一張圖的成品圖里的大小,總之不要太小,容易粉化,也別切片,口感會不夠好。切好後,烤盤里鋪上錫紙,錫紙上摸油,我用的是自己熬的豬油,更香些,自己家里沒有豬油可以用別的油,這里不是很講究,油不用抹完整個烤盤,只要大概估量自己的土豆佔的面積抹上一層就可,擺上土豆,灑些些黑胡椒,抹上一些蜜糖在土豆上,容易上色,口感也好,沒有蜜糖用濃度高的糖漿水也可替代,烤箱預熱,250度上下火,先烤十分鐘在中層,十分鐘後拿出翻個身,在抹些蜜,零星灑幾顆胡椒,換上層,再烤十分鐘,烤好後拿出,用牙簽或者筷子扎進去沒有明顯的阻力就可以了,烤好的土豆表面是有點微微的焦黃,表皮有點膨脹。烤好後,均勻的灑上鹽花,放著備用
肉腌制好後我沒有拍照片,腌制好之後,將肉上面的黑胡椒輕輕刮去,可以留一些些,但別太多,煎的時候容易糊。
鍋加熱,入油.(我用的是玉米油,也可以用橄欖油,我不喜歡太多味道,所以選了玉米油,花生油味道太重,會很膩),油完全熱後,把肉輕輕擺進鍋里,煎一會,轉小火慢慢煎,煎的過程中我會隔一會就翻面,防止糊,因為有糖的緣故會比較容易上色,不要以為就煎好了,煎豬扒不能像牛扒,還分幾層熟,豬扒一定要煎熟哦,煎到兩面都焦黃了,並且沒有血水滲出,肉的質感不再像生肉那樣軟軟的,就差不多了。如果你的肉太厚實沒有完全熟也沒關系,後面放入醬汁時可以多煮一下,保證它熟透。豬扒煎好後乘起來放入干淨的盤子備用
西紅柿切片,開始制作勾芡的醬料水。拿一個吃飯的小碗,放入一勺澱粉,依次再加入蠔油半勺,醬油半勺,白糖一勺,鹽少許,黑胡椒碎粒,並加入涼開水攪拌均勻,不要用熱水哦,沒有涼開水可以用自來水,這個沒有關系,攪拌均勻後放在一旁待用。
少許玉米油下鍋,油熱後放入西紅柿片,開始炒煮,炒出香味後加點水蓋上蓋子把西紅柿完全煮爛,然後加上勾芡好的醬料水,迅速攪拌均勻,鍋里沸騰後把前面煎好的豬扒放入,這時我喜歡把西紅柿料汁鋪上一層在肉上面,這樣會更入味,蓋上鍋蓋燜一下,以防肉太厚沒煎熟,期間記得給肉翻身,別燜太久,肉會老,我大概是總共悶了一分鐘左右,入鍋保證自己肉熟也可以不用燜,肉好以後先夾起來放入盤子里,這時鍋里仍然有很多醬汁,加入烤好的土豆,翻炒一下,全部盛起放入盤子里,擺出自己喜好的樣子,一道完美的中西結合的煎豬扒就完成了,做好後要趁熱吃,否則肉會老。
家里有番茄醬的同學可以直接用番茄醬,但是我更喜歡純天然的番茄煮出來的醬汁,味更美一些