冷吃兔

綜合評分 9.3
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源於四川自貢地區一種特色傳統美食,在川菜分類上屬於小河幫菜系,迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為「冷吃兔」的菜餚,幾乎家家都會做,人人都愛吃。

用料

做法

  • 冷吃兔的做法 步骤1

    新鮮兔肉買回後先漂水半小時,去除血水,瀝乾水分,然後放入鹽、大蔥、姜、蒜、料酒、老抽拌勻。再用保鮮膜封好放冷藏室至少三小時以上。

  • 冷吃兔的做法 步骤2

    花生放入微波爐打八分鐘

  • 冷吃兔的做法 步骤3

    冷卻之後去掉紅衣

  • 冷吃兔的做法 步骤4

    先把兔肉放入油鍋爆炒,姜蒜炒香了之後把大蔥和蒜挑出來,油一定要沒過兔肉,大概翻炒十五分鐘

  • 冷吃兔的做法 步骤5

    再放入幹辣椒段和青乾花椒、八角一直炒,炒至水乾只剩油後放入一大勺白糖,炒八分鐘

  • 冷吃兔的做法 步骤6

    兔肉入味後放入花生芝麻再放入全部的辣椒段,炒八分鐘

  • 冷吃兔的做法 步骤7

    兔肉收緊入味後放入辣椒麪、花椒麪翻炒五分鐘即可關火

小貼士

中間一定要不停地翻炒以免粘鍋,油要剛好沒過兔肉,不多不少

所在的分類

相關食譜

冷吃兔
冷盤
兔肉,幹辣椒節,花椒,姜,蒜,大蔥,醬油,鹽,料酒,冰糖
綜合評分 9.3
下酒追劇利器——自貢冷吃兔
下酒菜
新鮮兔肉,香料(八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等),豆瓣醬,姜、蒜、大蔥,干辣椒,花椒,老抽,冰糖,料酒,芝麻
綜合評分 8.2
冷吃兔
家常菜
新鮮兔肉,老姜,鹽,生抽,糖,醋,陳皮,花椒,大料,八角,干辣椒
綜合評分 8.9
冷吃兔
跑山兔肉,七星椒乾紅辣椒段,菜油,老薑,蔥段,花椒,大料,八角,橙皮,冰糖,老抽,味精,鹽,蒜,料酒
綜合評分 8.9
冷吃兔
宴客
兔肉,老抽,醬油,糖,料酒,鹽,幹辣椒段,獨蒜,八角,陳皮,花椒,老薑
綜合評分 8.7
冷吃兔
跑山兔肉,七星椒乾紅辣椒段,菜油,老薑,蔥段,花椒,大料,八角,橙皮,冰糖,老抽,味精,鹽,蒜,料酒
綜合評分 7.1
下酒追劇利器——自貢冷吃兔
下酒菜
新鮮兔肉,香料(八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等),豆瓣醬,姜、蒜、大蔥,幹辣椒,花椒,老抽,冰糖,料酒,芝麻
綜合評分 7.8
冷吃兔
快手菜
兔子,八角,大料,大蔥,茴香,香葉,草果,白蔻,老姜,桂皮,肉桂,花椒,干辣椒,生抽,老抽,料酒,白糖
綜合評分 7.7
冷吃兔
家常菜
兔肉,幹辣椒,菜籽油,料酒,老抽,八角,花椒,芝麻,白糖,鹽,蒜,老薑,辣椒,大蔥,花生
綜合評分 9.3
自貢幹香風味冷吃兔
家常菜
兔肉,八角,花椒,山柰,香葉,桂皮,白蔻,陳皮,老薑,蒜,蔥,辣椒,菜籽油,料酒,白糖,鹽,醬油,花生米,芝麻
綜合評分 9.9