土豆,茄子,青椒,蒜末,水澱粉,生抽,鹽,油
綜合評分 9.0
茄子切滾刀塊,青椒撕成大塊,土豆切片,生抽和鹽混合均勻
鍋內燒熱油一次炸土豆,茄子,青椒,撈出備用
鍋內留少許底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽
倒入水澱粉勾芡即可出鍋
1炸三鮮有順序,這樣來,第一油燒製7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發焦黃,撈出;第二,燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃,撈出茄子馬上下青椒,立刻關火,利用餘溫就能炸軟青椒…… 2炸茄子想要儘量少油,就要把油燒熱,茄子一進鍋外皮就硬,自然吸油少 3後面的翻炒要大火快速,不要把菜炒疲塌了,鹽和生抽提前兌好以免耽誤時間 4蒜要多放,勾芡不可少