仔雞
綜合評分 8.6
鍋中加適量水,下入姜、料酒、鹽,大火燒開,下入仔雞煮開
用勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋,煮8分鐘
關火,讓雞在鍋中再燜10分鐘
放入冰水中泡1-2分鐘,撈出瀝乾晾涼
切成塊放入盤中
撒上花生碎,將調料2中所有材料放如碗中拌勻,淋在雞塊上即成
1.雞要選用仔雞,這樣口感纔會細嫩; 2.步驟2煮的時間要根據雞的大小來做出相應的調整,剛熟即可,不要煮得太久,以免口感不好; 3.步驟4將雞放入冰水中激一下,可以讓雞的皮質細膩爽滑,雞肉不容易散爛; 5.將雞過冰水後撈出要晾乾,如果表皮水水的會口感不好,也可以待雞晾乾之後再在表面刷少許芝麻油。