童子雞,洋蔥,胡蘿蔔,大蒜,檸檬,鹽,黑胡椒,百里香,月桂葉,黃油,蜂蜜,牛奶
綜合評分 9.0
法式烤春雞
綜合評分 9.0
週六去朋友家吃了次牛排，學到了他做sauce做湯用到的蔬菜高湯的做法，於是靈機一動，和藍帶的方子進行了結合，最終確定了一個不太麻煩的法式烤春雞的方案。
用料
做法
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童子雞小開，挖去內臟，去掉雞頭、雞脖子、雞爪和雞屁股，並去掉臀部和胸部皮下過多的油脂。之後用清水沖洗乾淨，放置在一邊瀝乾15到30分鐘
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將瀝乾水分的童子雞放在大小合適的容器內，撒上鹽和胡椒粉，擠上半個檸檬的檸檬汁，然後抹勻。雞內部也需抹到，可以適當的多揉搓一下。抹勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱內醃製過夜——如果時間來不及，建議至少需要4小時以上，我這次做的時候是中午開始醃製到晚上烤的
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洋蔥和胡蘿蔔切小塊，大蒜一瓣瓣剝好。鍋中加入一些黃油融化，大蒜預留兩瓣，其餘的均加入鍋中翻炒，然後加入洋蔥和胡蘿蔔，翻炒一下聞到香味後放入烤盤備用
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將醃製好的雞取出，在雞腹腔內塞入預留的兩瓣蒜和幾片月桂葉。然後將雞側放在鋪好蔬菜的烤盤中
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用微波爐將黃油融化，按照自己的口味加入適量蜂蜜拌勻。用刷子將蜂蜜黃油混合液均勻塗抹在雞向上的一面上。然後撒上百里香。烤盤裏也撒一點百里香，並放上幾片月桂葉
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烤箱預熱到180度，將裝著雞的烤盤放入烤箱中。15分鐘後取出，翻面，均勻刷上蜂蜜黃油並撒上百里香，放入烤箱中。15分鐘後再次取出，這次將雞的脊背朝下腹部向上，最後刷一次蜂蜜黃油，再放入烤箱中烤15分鐘
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烤好後，將雞取出放在一邊，烤盤中的蔬菜以及烤出的湯汁一起倒入鍋中，並加入適量清水。小火煮開加入一些牛奶，並加入適量的鹽調味。小火繼續煮直到湯汁變濃，用濾網將湯汁過濾
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烤雞放在盤中，將濾好的湯汁淋在烤雞上，倒點紅酒開始享受吧~
小貼士
1、藍帶的法式烤雞是這個方子的基礎，操作流程基本來自藍帶 2、蔬菜高湯的方子參考了朋友的做法，修改了藍帶方子裡的配菜 3、蜂蜜和檸檬就是自我發揮了，覺得應該要用檸檬去去腥，又覺得刷上蜂蜜的烤雞會很好吃，所以就在藍帶方子的基礎上新增了這兩樣東西
所在的分類
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仔雞,香蔥,姜,烤雞,花椒,大料,小茴香,麥芽糖
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土雞,烏龍茶,紅糖,大米,油,鹽,蔥,姜,料酒,五香粉,老抽,蜂蜜
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