裏脊肉,白菜,雞蛋,大蒜,生薑,大蔥,香蔥,郫縣豆瓣,生粉,幹辣椒,花椒,醬油,料酒,雞精
綜合評分 8.6
1.裏脊肉切片(長3cm,寬2cm,厚0.2cm),碗裡放入蛋清,生粉,鹽,料酒,攪拌均勻,醃製備用。 2.白菜洗淨,菜葉用手撕成大片,菜幫子用刀斜切成薄片。 姜洗淨切片,蔥白切段;大蒜切成細末,小蔥切成蔥花。 3.鍋裡倒入一點底油燒到六成熱,放入花椒,幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出,鍋裡留底油。 4.將辣椒,花椒切成細末備用。 5.加熱鍋中的油爆炒白菜,先放入菜幫再放入菜葉,大火翻炒,直到菜塌出水。 6.將炒好的白菜放在深碗中墊底,炒出的汁水倒掉。
7.鍋中倒入底油(75ml左右),油稍熱,放入郫縣豆瓣醬中火炒香。 8.加入蔥末,薑末,蒜末炒半分鐘,將豆瓣醬炒出紅油。 9.加入高湯(或者清水),加入醬油,胡椒粉,雞精等調料,略攪幾下使之調勻。 10.將裏脊肉一片一片地放入鍋中燙熟。 11.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 12.將剁碎的炸好的幹辣椒,花椒末撒在表面,蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。燒一點熱油,燒至9成熱(待油開始冒大煙),澆在花椒,辣椒麪上,聽見「嗞嗞」的聲音,散出麻辣香味。
1.白菜最好用手撕,菜幫子斜著切片,這樣更入味。 2.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。 3.白菜提前炒慮掉水,這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道。 4.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 5.最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來,即可使麻,辣,濃香四溢