清遠走地雞,沙姜,小蔥（可選）,鹽,色拉油,生抽（可選）
綜合評分 8.7
沙姜雞
綜合評分 8.1
沙姜這種具有特殊氣味的食材，與榴蓮、青醬相似，不喜歡的人嫌棄，喜歡的人戀戀難忘。白斬雞，蔥油雞，鹽焗雞，豉油雞翻來覆去吃夠了，試試沙姜雞吧，也許你會迷戀上它呢。
用料
做法
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燙雞。準備一大鍋開水，足以把雞淹沒的，不放雞，放入蔥姜和紹興酒，煮至大滾。提著雞的脖子，胸面朝下浸入開水中，保持30秒，取出。繼續待水大滾，再次提著雞的脖子，背面朝下浸入水中，保持30秒，取出。最後一次待水大滾，關最小火，將雞胸面朝下放入水中。這是水呈似滾非滾的狀態，保持住，浸泡30分鐘。這樣雞就煮熟了，馬上取出，稍涼後即可切件。用似滾非滾水浸泡至熟的雞非常嫩滑哦。我吃了半只，半只冷凍。冷凍的吃時自然解凍後隔水蒸兩分鐘，關火悶一會兒，就恢復嫩滑了。
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沙姜洗淨去皮，很費力，慢慢去。沙姜切成細末，蒜壓成末。
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茶油燒熱，倒入沙姜末煸炒至微焦，下蒜末繼續煸炒片刻，調入醬油、糖、適量水，根據醬油的咸度調整這些佐料至比適口略咸，煮開後關火，滴兩滴麻油，兩滴就夠，避免搶味。
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煮好的醬汁淋在切好的雞上即成。
小貼士
調味料不寫用量主要因為大家用的醬油咸度不同，無法參考，比如我這次買的醬油咸得不行，以後再也不會買了。推薦禾然有機醬油，金蘭醬油也不錯。不能用老抽、紅燒醬油之類，不能，不能，不能。
所在的分類
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綜合評分 8.1
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綜合評分 7.1