牛腩(估計牛里脊更好),牛筋,柱候醬,生抽,老抽,干辣椒,花椒,大蔥,料酒,冰糖,草果,干姜,陳皮
綜合評分 7.6
牛肉泡水瀝干,冷水下鍋煮開去除浮沫,溫水或熱水沖干淨備用。
把牛腩里的肥肉,用不粘鍋煸炒出油,如果覺得麻煩就直接放油。加入干辣椒花椒蔥段炒香,倒入牛肉翻炒變色。
加入一大勺料酒,等揮發差不多,把牛肉倒入高壓鍋,加入齊過牛肉的熱水,放入香料。 這時候不放調料。
高壓鍋定15分鐘程式,到時間後放壓,把牛肉倒入琺瑯鍋或其他炖鍋。(放壓的好處是下一步很容易加熱)
加入一大勺生抽,一大勺柱候醬,大半勺老抽,大火燒開後轉小火30分鐘,這個時間不嚴格,看你對肉軟爛的要求。高壓鍋出來的已經能吃,但是只有慢炖才入味。
柱候醬本身咸,而且味道原料都很多,不需要太多調料了。 牛肉要軟爛,入味,又不想用太久時間,最好的辦法就是先高壓鍋在炖鍋慢炖。我試過全程高壓鍋半小時,軟爛夠了,入味不夠似乎也不夠香。小火慢炖不僅僅為了軟爛,偷懶不得。