柱候醬燒牛肉(全程一小時軟爛入味,最滿意的紅燒牛肉的味道)

綜合評分 7.6
大名鼎鼎的柱候醬,剛買來絕對是各種實驗,果然,和牛肉搭配最經典。估計我會沉迷一陣子…… 主要流程和我之前寫的土豆炖牛腩差不多,不再配圖了。 連結在此︰http://www.xiachufang.com/recipe/102170782/ 柱候醬里有蒜有糖,所以不愛甜口的不用再放糖,為了上色也可放一些。

用料

做法

  • 牛肉泡水瀝干,冷水下鍋煮開去除浮沫,溫水或熱水沖干淨備用。

  • 把牛腩里的肥肉,用不粘鍋煸炒出油,如果覺得麻煩就直接放油。加入干辣椒花椒蔥段炒香,倒入牛肉翻炒變色。

  • 加入一大勺料酒,等揮發差不多,把牛肉倒入高壓鍋,加入齊過牛肉的熱水,放入香料。 這時候不放調料。

  • 高壓鍋定15分鐘程式,到時間後放壓,把牛肉倒入琺瑯鍋或其他炖鍋。(放壓的好處是下一步很容易加熱)

  • 加入一大勺生抽,一大勺柱候醬,大半勺老抽,大火燒開後轉小火30分鐘,這個時間不嚴格,看你對肉軟爛的要求。高壓鍋出來的已經能吃,但是只有慢炖才入味。

小貼士

柱候醬本身咸,而且味道原料都很多,不需要太多調料了。 牛肉要軟爛,入味,又不想用太久時間,最好的辦法就是先高壓鍋在炖鍋慢炖。我試過全程高壓鍋半小時,軟爛夠了,入味不夠似乎也不夠香。小火慢炖不僅僅為了軟爛,偷懶不得。

所在的分類

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