做法

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  第一步是和面，圖中是一人份的量。 這個素湯面簡單就簡單在，對和面的技能要求不高，初學者都可以做。和面用冷水和溫水皆可。和面其實就和玩橡皮泥一樣的手法。 小提示: 面和好以後，蓋上蓋子放二十來分鐘醒面。醒面的好處是，面會更筋道，變得更細膩。等待醒面的時候可以順便把蔬菜洗了切丁。

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  等面團表面看起來比較光滑了，就意味著面醒好了，可以　面了。　面的要點是，確保　出來的面一直是圓形的，這樣就說明受力均勻。

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  判斷面是不是　好: 像上圖就不是標準的圓形，還是有點兒受力不均勻。不過不太影響。面　到比較薄了但是又沒有透光的程度，就代表　好了。需要注意最好整塊面是一樣的薄厚，還是為了受力均勻。

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  把面疊起來，切成條

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  豆角茄子土豆胡蘿卜切丁，準備好蔥姜蒜備用。圖片是一人食的份量。 西紅柿也切成小塊備用。

• 制作素湯面的臊子。 這一步我不小心沒有拍到圖。 總之就是，先熱鍋冷油，爆炒蔥姜蒜，然後放土豆和豆角丁，接著是胡蘿卜丁，加鹽、姜粉、花椒面調味。過程中根據需要倒水。然後蓋上蓋子讓臊子在鍋里煮一會兒，待這些快熟了的時候加入茄丁，倒醬油調味。繼續蓋蓋子等待。快要出鍋前加入西紅柿塊，可以提香。

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  臊子在鍋里熬制的同時，可以把面條煮了。 等到水沸放面條進去，如果水快要溢，就加冷水適量，經過幾次加水以後，面條就差不多煮好了。

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  面條和臊子都出鍋，撒蔥花~~