牛里脊,大蒜瓣,生抽,白胡椒粉,老抽,料酒,洋蔥,蛋清,澱粉,黑胡椒碎,糖,生抽,水澱粉,花生油,黃油
綜合評分 9.3
牛里脊洗淨晾干表面水分,大蒜剝蒜瓣備用
牛里脊切1.5cm見方的大丁
牛肉丁切好後加入生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1茶匙、老抽1大勺、洋蔥絲,腌制1小時
腌好牛肉丁之後挑出洋蔥絲不要了,只留牛肉丁加入1個雞蛋清和2大勺澱粉,拌勻讓每個牛肉粒都均勻掛上漿。
小鍋中熱油,待油熱(干淨的筷子放入油中冒小泡)用漏勺炸蒜,炸至大蒜粒金黃出鍋備用。炸蒜的油還可以炒菜用,在炒鍋中加入一點炸蒜的油,滑炒牛肉粒,滑炒至牛肉粒變色6、7成熟,出鍋備用。將1茶匙黑胡椒碎、2大勺糖、1大勺生抽、2大勺水澱粉混合成料汁兒裝入一個小碗。
炒鍋中加入少許炸蒜油、加入15克黃油,熱鍋。
待黃油融化焦黃冒泡,將牛肉粒倒入鍋中翻炒均勻,再倒入調好的料汁兒,翻炒片刻,加入炸好的蒜粒,翻炒均勻,料汁兒裹滿牛肉粒和蒜粒,出鍋。
上桌前再撒上1茶匙的鹽磨黑胡椒碎,喜歡的也可以撒點兒炒熟的白芝麻。
新年吃好美味的家宴,親朋好友圍坐在一起品茶吃茶點,堅果、曲奇,華華美美,年味濃。
1、這道菜顏色重一點看起來更有食欲,所以腌制牛肉的時候老抽一定不要忘記加,加入洋蔥和白胡椒能抑制牛肉的羶味兒。 2、這道菜調味時大家可以看到糖放得比較多,因為最後成品是甜鮮口味帶著黑椒的辛辣,確實很有新加坡菜的風味。 3、最後做調味汁兒料汁兒的時候建議大家也像我這樣先調好一碗汁兒,鍋熱了直接放進去,以免每樣調料依次放,時間久,容易漏掉也容易掌握不好比例,最重要的是可能影響牛肉的火候,牛肉粒炒老了可就不好吃啦^_^。