黑蒜子牛肉粒—華美新年味

綜合評分 9.3
黑蒜子牛肉粒一道非常受歡迎的天津菜,作為天津長大的娃幾乎都喜歡這道菜。剛好好朋友的爸爸是專業津菜廚師,特地跟他請教了做法,叔叔說這個菜是融入了新加坡風味,所以應該是天津菜當中的改良菜色。其實在天津做這道菜的餐廳也並不多,做得好吃的就更是鳳毛菱角,桂園餐廳算是一家,可惜小小的半地下店面總是人滿為患,也不是那麼容易吃到的。 不過很多天津人會在家自己制作,佳節團聚的家宴上端出這道菜總能獲得全家人的喝彩,金黃的蒜子和色澤鮮亮的牛肉粒,黑椒的辛辣融合在甜鮮的醬汁中,品相誘人,香酥過癮,美味下飯。 今年春節就和飯飯一起,自己動手做這道美味的黑蒜子牛肉粒給家人吃吧∼ ---------------------------------------------- 迎接新年,每個地方都少不了幾道特色年夜菜 秀出你的秀出你的年菜吃法,贏華美新年好禮! 查看更多華美新年味菜譜︰http://www.xiachufang.com/page/market/347/

用料

做法

  • 黑蒜子牛肉粒—華美新年味的做法 步骤1

    牛里脊洗淨晾干表面水分,大蒜剝蒜瓣備用

  • 黑蒜子牛肉粒—華美新年味的做法 步骤2

    牛里脊切1.5cm見方的大丁

  • 黑蒜子牛肉粒—華美新年味的做法 步骤3

    牛肉丁切好後加入生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1茶匙、老抽1大勺、洋蔥絲,腌制1小時

  • 黑蒜子牛肉粒—華美新年味的做法 步骤4

    腌好牛肉丁之後挑出洋蔥絲不要了,只留牛肉丁加入1個雞蛋清和2大勺澱粉,拌勻讓每個牛肉粒都均勻掛上漿。

  • 黑蒜子牛肉粒—華美新年味的做法 步骤5

    小鍋中熱油,待油熱(干淨的筷子放入油中冒小泡)用漏勺炸蒜,炸至大蒜粒金黃出鍋備用。炸蒜的油還可以炒菜用,在炒鍋中加入一點炸蒜的油,滑炒牛肉粒,滑炒至牛肉粒變色6、7成熟,出鍋備用。將1茶匙黑胡椒碎、2大勺糖、1大勺生抽、2大勺水澱粉混合成料汁兒裝入一個小碗。

  • 黑蒜子牛肉粒—華美新年味的做法 步骤6

    炒鍋中加入少許炸蒜油、加入15克黃油,熱鍋。

  • 黑蒜子牛肉粒—華美新年味的做法 步骤7

    待黃油融化焦黃冒泡,將牛肉粒倒入鍋中翻炒均勻,再倒入調好的料汁兒,翻炒片刻,加入炸好的蒜粒,翻炒均勻,料汁兒裹滿牛肉粒和蒜粒,出鍋。

  • 黑蒜子牛肉粒—華美新年味的做法 步骤8

    上桌前再撒上1茶匙的鹽磨黑胡椒碎,喜歡的也可以撒點兒炒熟的白芝麻。

  • 黑蒜子牛肉粒—華美新年味的做法 步骤9

    新年吃好美味的家宴,親朋好友圍坐在一起品茶吃茶點,堅果、曲奇,華華美美,年味濃。

小貼士

1、這道菜顏色重一點看起來更有食欲,所以腌制牛肉的時候老抽一定不要忘記加,加入洋蔥和白胡椒能抑制牛肉的羶味兒。 2、這道菜調味時大家可以看到糖放得比較多,因為最後成品是甜鮮口味帶著黑椒的辛辣,確實很有新加坡菜的風味。 3、最後做調味汁兒料汁兒的時候建議大家也像我這樣先調好一碗汁兒,鍋熱了直接放進去,以免每樣調料依次放,時間久,容易漏掉也容易掌握不好比例,最重要的是可能影響牛肉的火候,牛肉粒炒老了可就不好吃啦^_^。

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