做法

• 

  將魚破開，去掉魚鰓，取出內髒整理干淨魚腹，注意不要弄破膽不然會苦，然後刮掉鱗片洗淨備用。這一步可以在菜市場買魚的時候請小販幫忙做好。

• 

  將魚頭魚尾切下後，從魚的脊背開始每隔2cm左右切段，注意每段的魚肚皮處都不要完全切斷掉，留下一點魚腹的肉連線在一起。

• 

  切好的魚大概就是這樣子的，魚背部是成段分開的，但魚肚有一點連著可以擺成如圖形狀。

• 

  用料酒和鹽抹遍整個魚身，來回翻面用手將魚抓入味，然後靜置大概10分鐘左右。

• 

  如果家里有大蔥可以將大蔥的蔥白切成細絲，均勻的鋪在盤底。大蔥主要是用來增加甜味的，與小蔥不同，且大蔥相對更好儲存一些。

• 

  將腌制好的魚擺好形狀放在裝了蔥絲的盤子上，魚尾巴可以和魚肚子放在一起，然後將盤子放入加了冷水的蒸鍋中，蓋上蓋子開火煮。一定記得是冷水入鍋。

• 

  蒸魚的時候可以來調制蒸魚佐料︰混合均勻蒸魚豉油、蔥姜料酒、蠔油和胡椒粉即可，調的時候最好嘗一下，根據自己的口味來。

• 

  大概水燒開五分鐘後，揭開蓋子，將蒸魚佐料均勻的灑在魚肉上

• 

  然後蓋上蓋子再繼續蒸一分鐘關火，燜兩分鐘以後取出

• 

  端上桌之前可以在每片魚片上擺上切成段的小紅辣椒裝飾。