魚香炒撥魚兒

綜合評分 9.5
昨晚吃的魚香肉絲,都沒來的急拍照,就讓我老公就這兩碗米飯下肚,光碟了,剩下了很多配菜和半碗魚香汁。 今早我被餓醒了,想了半天吃什麼呢?想了想,好久好久至少一年沒吃撥魚兒了,今早就是它了,說做就做。

用料

做法

  • 魚香炒撥魚兒的做法 步骤1

    和面,面粉加水,剛活好的面是這樣的,要比烙餅面還軟,現在沒有筋性,然後醒半個小時,中途用筷子攪拌2次,面就會上勁兒

  • 萵筍和胡蘿卜切絲,蔥姜蒜切碎,木耳泡發後待用,荷蘭豆摘好洗淨

  • 做上一鍋熱水,水開後,把面放刀上,用筷子一下一下兒的往開水中撥,全部撥完後煮一會兒,類似于煮餃子,中途打涼水兩次,基本就熟了

  • 撥完面,炒鍋熱鍋涼油,先把雞蛋攤熟盛出,洗鍋後再次放油,可以稍微多放一些油,下豆瓣醬炒出紅油下蔥姜蒜,炒香後放配菜,把水汽炒出,放雞蛋,翻炒一下,放一點點老抽,3g鹽,再次翻炒,最後把半碗魚香汁倒入,大火爆一下。

  • 魚香炒撥魚兒的做法 步骤5

    撥魚兒撈出燒控水直接放炒鍋里,我一般左右火同時進行,繼續大火爆炒收汁,翻炒幾下出鍋,哈哈

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