面粉,水,配菜︰萵筍絲、胡蘿卜絲、木耳、荷蘭豆,雞蛋,蔥、姜、蒜,豆瓣醬,魚香汁(醋4糖3生抽2水2澱粉1),老抽,鹽
綜合評分 9.5
和面,面粉加水,剛活好的面是這樣的,要比烙餅面還軟,現在沒有筋性,然後醒半個小時,中途用筷子攪拌2次,面就會上勁兒
萵筍和胡蘿卜切絲,蔥姜蒜切碎,木耳泡發後待用,荷蘭豆摘好洗淨
做上一鍋熱水,水開後,把面放刀上,用筷子一下一下兒的往開水中撥,全部撥完後煮一會兒,類似于煮餃子,中途打涼水兩次,基本就熟了
撥完面,炒鍋熱鍋涼油,先把雞蛋攤熟盛出,洗鍋後再次放油,可以稍微多放一些油,下豆瓣醬炒出紅油下蔥姜蒜,炒香後放配菜,把水汽炒出,放雞蛋,翻炒一下,放一點點老抽,3g鹽,再次翻炒,最後把半碗魚香汁倒入,大火爆一下。
撥魚兒撈出燒控水直接放炒鍋里,我一般左右火同時進行,繼續大火爆炒收汁,翻炒幾下出鍋,哈哈