大黃魚,豬肉糜,雞蛋,白胡椒粉,白胡椒粉,糖,鹽,五香粉,大黃魚,雪菜,白砂糖,澱粉,鹽,生抽,老抽,蔥姜水
綜合評分 7.7
取兩條黃魚刮鱗、去內髒後,剔下魚肉,斜刀切片;
熱鍋起油,下魚骨、魚頭炸香,倒入開水,放姜片、蔥節,大火煮開,轉小火慢炖至湯呈奶白色,大約要半小時;
取一半魚肉剁碎,和豬肉糜混合,依次加鹽、蔥姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液,順時針攪拌均勻;
再加一點澱粉、食用油繼續攪拌,直到肉上筋,包成餛飩待用;
將剩余的魚片加鹽、黑胡椒粉、澱粉、鹽抓勻,起油鍋,過油撈出;
留余油,爆香蔥末,下雪菜碎炒香,再倒入濾去渣的黃魚湯,沸騰後加鹽、糖;
再將過油魚片回鍋,煮1分鐘;
澆在煮好的餛飩上,湯底醇厚,餛飩鮮美。