豬肉,腸衣,薑汁,澱粉,黑椒粉,蜂蜜,白砂糖,料酒,鹽,紅曲粉(可無)
綜合評分 7.6
去皮前槽豬肉切小塊,九瘦一肥,放料理機絞肉功能絞碎,因為孩子吃我絞了三遍,特別細膩。
準備蔥姜水,蔥姜用開水提前泡好。
將所有配料都放進肉里,一個方向攪動,一定要一個方向攪上勁,這樣的肉又嫩又筋道。調好的肉餡可以煎一小塊嘗嘗味道,覺得味道欠缺就可以再調。直到自己滿意。
腸衣拆開用清水沖洗四五遍,再泡一晚,用之前將腸衣里灌水,檢查是否有破洞,有的就截斷,否則灌的時候很容易破裂。
灌腸器里把肉灌滿,借由肉的油套腸衣絲毫不費力氣,將整根腸衣全部套好。
開灌了!慢慢轉動灌腸器,太快會灌的太緊撐破腸衣,太慢灌的不滿容易有大氣泡。灌完後檢查是否有氣泡,有的話要用牙簽扎破。然後用棉線每隔一段綁好。
掛晾干,我晾了一個晚上,表面的腸衣明顯干了就行了。
下鍋煮,一直保持80度水不能開,快開了就點涼水,煮20分鐘,腸能浮起來就好啦!
1.灌腸時注意不要撐太滿,系棉線時腸衣可能會被撐破 2.煮腸時水一定不能開,保持中小火慢慢煮 3.套腸衣前用手指掐著擠干里面的水分,利用肉餡的油套腸衣特別方便 4.調好的肉餡最好先煎一塊嘗嘗味道,不合適了再調 5.糖鹽生抽的用量可以根據寶寶的口味酌情減少