羊排,大米,大個洋蔥,胡蘿卜,生抽,料酒,孜然,鹽,葡萄干
綜合評分 8.1
【備料】米淘淨並浸泡30分鐘;羊肉切大塊;胡蘿卜、洋蔥切5cm左右小段;葡萄干洗淨。
【煮肉】炖鍋加冷水沒過羊肉,放一點點鹽讓羊肉稍稍入味,大火燒開後轉小火,撇淨浮在上面的血沫。
【炖肉】虛蓋鍋蓋(讓羊羶味跑走的同時留湯),繼續小火炖40分鐘至羊肉熟爛;撈出羊肉,留湯待用。
【炒肉】熱鍋冷油,放入煮好的羊肉,中火翻炒片刻,加入胡蘿卜,翻炒至蘿卜完全掛上油色後加入洋蔥,炒至洋蔥綿軟後加入適量鹽。
【鋪飯】倒掉泡米的水,把米飯鋪在炒好的羊肉和蘿卜上,用鍋鏟壓平;將羊肉湯均勻地潑在米上至和米飯平齊,撒上葡萄干,用筷子在飯上戳幾個孔跑氣。
【燜飯】蓋上鍋蓋(如果鍋蓋上沒有孔就不要蓋嚴),大火燒干湯後轉小火,燜30分鐘(如果不是平底鍋就要記得把鍋轉一轉以免糊底)
揭開鍋蓋,聞到香味了嗎?把米飯和羊肉、胡蘿卜等翻均勻,就可以盛到碗里吃啦!一本滿足!
1.一只深口大炒鍋可以搞定所有事情,當然你廚具高級有炖鍋煮鍋深口鍋當我沒說。 2.如果羊肉比較腥羶,煮羊肉時可酌情加生姜、料酒去羶味。 3.步驟二全程不準攪湯!不準攪湯!不準攪湯!重要的事說三遍,把血沫攪到下面去湯就不清了。 4.燜飯的肉湯萬一不夠,加點開水吧那就。 5.抓飯一次吃不完可保鮮袋裝起來放冰箱冷凍,下次吃拿出來化凍了再炒炒或者微波爐熱一下即可。