新疆羊肉手抓飯

綜合評分 7.9
抓飯,新疆傳統美食,是維吾爾族、烏茲別克族等待客的上等飯,因早先多淨手掇食而得名。這營養豐富又色香味俱全的餐食,是生長在新疆的我從小到大的心頭好。 一鍋好抓飯,精髓在于羊肉。有只上好的阿勒泰羊或者哈薩克羊在,還要什麼花椒姜粉料酒(正經清真抓飯不會有料酒的,含酒精就不清真),連那撮引以為豪的孜然也可舍去,只留羊肉最本真的香味。 正宗的抓飯,用來煮飯的必是那炖完了羊肉的一鍋清湯。米粒吸飽了肉湯再慢慢燜干,粒粒分明,油亮生輝,香味四溢。把握好火候和油量,讓鍋底不油不糊,胡蘿卜和洋蔥會恰到好處地化解羊肉的油膩,加上葡萄干的一點酸甜,這一口抓飯下到胃里,只有踏實熨貼。 拌個皮辣紅(涼拌洋蔥辣子西紅柿),或者就簡單的咸韭菜,就是抓飯最好的配菜。我大新疆的飯,就是這麼敦厚實在。

用料

做法

  • 新疆羊肉手抓飯的做法 步骤1

    【備料】米淘淨並浸泡30分鐘;羊肉切大塊;胡蘿卜、洋蔥切5cm左右小段;葡萄干洗淨。

  • 新疆羊肉手抓飯的做法 步骤2

    【煮肉】炖鍋加冷水沒過羊肉,放一點點鹽讓羊肉稍稍入味,大火燒開後轉小火,撇淨浮在上面的血沫。

  • 新疆羊肉手抓飯的做法 步骤3

    【炖肉】虛蓋鍋蓋(讓羊羶味跑走的同時留湯),繼續小火炖40分鐘至羊肉熟爛;撈出羊肉,留湯待用。

  • 新疆羊肉手抓飯的做法 步骤4

    【炒肉】熱鍋冷油,放入煮好的羊肉,中火翻炒片刻,加入胡蘿卜,翻炒至蘿卜完全掛上油色後加入洋蔥,炒至洋蔥綿軟後加入適量鹽。

  • 新疆羊肉手抓飯的做法 步骤5

    【鋪飯】倒掉泡米的水,把米飯鋪在炒好的羊肉和蘿卜上,用鍋鏟壓平;將羊肉湯均勻地潑在米上至和米飯平齊,撒上葡萄干,用筷子在飯上戳幾個孔跑氣。

  • 新疆羊肉手抓飯的做法 步骤6

    【燜飯】蓋上鍋蓋(如果鍋蓋上沒有孔就不要蓋嚴),大火燒干湯後轉小火,燜30分鐘(如果不是平底鍋就要記得把鍋轉一轉以免糊底)

  • 新疆羊肉手抓飯的做法 步骤7

    揭開鍋蓋,聞到香味了嗎?把米飯和羊肉、胡蘿卜等翻均勻,就可以盛到碗里吃啦!一本滿足!

小貼士

1.一只深口大炒鍋可以搞定所有事情,當然你廚具高級有炖鍋煮鍋深口鍋當我沒說。 2.如果羊肉比較腥羶,煮羊肉時可酌情加生姜、料酒去羶味。 3.步驟二全程不準攪湯!不準攪湯!不準攪湯!重要的事說三遍,把血沫攪到下面去湯就不清了。 4.燜飯的肉湯萬一不夠,加點開水吧那就。 5.抓飯一次吃不完可保鮮袋裝起來放冰箱冷凍,下次吃拿出來化凍了再炒炒或者微波爐熱一下即可。

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