豬肉餡,鮮蝦肉,香菇,蔥,姜,家樂濃湯寶（老母雞湯）,生抽醬油,老抽醬油,料酒,鹽,雞粉,香油,水
綜合評分 7.8
豬肉餡
綜合評分 7.8
中餐面食的餡在日常中使用廣泛，尤為豬肉餡，包子、餃子、肉龍、鍋貼，或是單獨的丸子湯都離不開。此方做出的豬肉餡在和餡時，步驟簡潔、用時少；烹調後口感細滑，咸鮮適中。
用料
做法
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將蝦肉、蔥姜切成碎，香菇焯水後切成碎，放入肉餡中，再放入一盒“老母雞湯口味”的濃湯寶。
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攪拌均勻後，放入生抽、老抽、鹽、雞粉、料酒、香油。用筷子順著一個方向繼續攪拌均勻。
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攪拌均勻後，開始加水，水分三次一點一點加。加完一點繼續順同方向用筷子攪拌，待水完全融合到肉餡里再加入一點水。
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小貼士
tips: •此方的豬肉餡沒有放糖，而是加入少量蝦肉提鮮，同樣都是為了提鮮。 •家樂濃湯寶有雞肉雞油的味道，同時可以遮蓋豬肉餡的腥。 •拌肉餡時，按同一方向攪拌均勻。不可來回攪拌，否則入餡後口感沒有彈勁。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.6
扁豆,豬肉餡（3:7）,蔥薑末,鹽,糖,香油,蔥油,十三香,老抽,生抽
綜合評分 8.3