香乾,剁椒,豆豉,肥瘦肉,大蒜,薑片,鹽,蒸魚生抽,老抽,料酒,香醋
綜合評分 7.8
香乾洗淨後放入鍋中
倒入適量老滷汁
滷汁燒開後關火
放涼連滷汁一起裝入密封盒,放冰箱冷藏24小時入味,中間取出來翻面,滷過香乾的滷汁丟掉不要,不能再倒回滷鍋
滷好的香乾斜切大片
鍋中油熱後加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味後把一部分油、豆豉和蒜蓉撈到裝有香乾的大碗裡
用餘油煎香肥瘦肉
加入薑片,煎至肉片稍黃,烹入炒量料酒和香醋
煎好的肉片鋪在香乾上面,加入適量鹽、生抽、老抽,拌勻醃製1小時以上入味
中間需要翻拌,蒸之前鋪上一層剁椒
水開後入鍋蒸15分鐘即可
1、前面兩個步驟是滷製白乾,如果直接買的就是香乾可省略。 2、煎肉的時候烹入幾滴香醋能夠去腥提香,並不會產生酸味。 3、如果沒有蒸魚生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。 4、我自己做的剁椒不是很鹹,因此香乾還需要加鹽,如果是買的剁椒需要自己把握鹽量。 5、老抽主要是爲了上色,不喜歡可以不加。