香辣豆花北極蝦

綜合評分 9.5

今天和大家分享的這道菜也算是拋磚引玉吧，就是不管您用蝦還是別的什麼做香辣菜時，用蝦的話不管您是選北極蝦還是別的什麼河蝦基圍蝦，多一份豆花墊底，後面會很有驚喜。做法什麼的也是最家常的調料，基本上只要您想，隨時都能來一碗，只要來一碗，那蝦的鮮甜、豆花的滑嫩、調味的辣爽，絕對叫你一口接一口停不了口啦

用料

北極蝦一大碗
內酯豆腐一盒
蔥
姜
蒜
辣椒碎
乾花椒
郫縣豆瓣一湯匙
生抽一湯匙
老抽一湯匙
老乾媽一湯匙
蠔油一湯匙（根據口味可減量）
十三香
糖
醋

做法

1

鍋中熱油
2

油熱後下北極蝦
3

煎炸到蝦子變色微枯盛出瀝油備用
4

鍋中留少許底油，小火爆香蔥薑蒜辣椒花椒
5

加入豆瓣醬等調味碗汁
6

小火煸炒均勻出香味
7

加入一碗水
8

大火煮開
9

加入炸過的北極蝦
10

繼續保持大火將湯重新煮開並不時攪動蝦子
11

不趕時間的話可以小火蓋蓋燜幾分鐘，蝦是炸熟的，稍煮煮入味就可以關火了
12

買來的內酯豆腐開啟倒入碗底，碎成大塊不要緊，保持完整也可以
13

然後將熱鍋裡的辣湯和蝦一起澆在豆腐上
14

在表面撒上蔥花和芝麻，燒半勺熱油澆在表面即成

小貼士

1、市場裡出售的北極蝦一般是熟蝦，過油炸到皮肉分離更有利於後期水煮入味，我圖裏使用的是生蝦，可過油，不過我覺得不過油其實更健康； 2、調麻辣湯底用最簡單的家常調料，如蔥薑蒜郫縣豆瓣老乾媽，不過最近幾次的意外發現，放一小塊咖哩塊，就一小塊哦，不像平時做咖哩飯那麼多，煮好的麻辣湯底會有更豐富的香氣，不信可以試試：） 3、內酯豆腐直接倒在碗底然後澆夠味的熱辣汁就可以直接吃的，不做蝦還可以做別的，不用北極蝦也可以用其他更廉價的蝦。

好料理

香辣豆花北極蝦

用料

做法

小貼士

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