小龍蝦,大蔥段,獨頭蒜,植物油,幹辣椒,乾花椒,胡椒粉,香料,紅油豆瓣醬
綜合評分 9.8
川味十足----麻辣小龍蝦
綜合評分 9.8
每年的六、七、八月是捕撈小龍蝦的最好季節， 到了八月下旬，隨著湖水溫度的降低， 小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待來年的夏天。 --------------------------------------------- 麻辣小龍蝦是四川家喻戶曉的一道菜 下面教大家一個自制麻辣小龍蝦的簡單方法
用料
做法
-
怎樣區分河溝裡挖出的小龍蝦與湖面上捕撈的小龍蝦？ 乾淨的水裏面養的小龍蝦比較大，湖裏的蝦顏色淺一點，紅一點，溝裡的蝦黑一點。 我們選用湖蝦
-
由於小龍蝦生長環境不同，建議食用湖區生產的小龍蝦。 湖區生產的小龍蝦的特點是：顏色鮮豔，個體較大，頭部與軀幹大小比例比較一致。
-
1.小龍蝦在清水裏刷洗乾淨，從蝦尾扯出蝦的腸線，再用剪刀在蝦背開一刀以便更好入味。
-
-
2.熱油先爆香蒜和豆瓣醬料，再加入幹辣椒和花椒香料繼續爆香。
-
3.倒入小龍蝦翻炒2-3分鐘。
-
4.鍋內加入少量鮮開水，（剛剛淹沒蝦即可）放入鹽，糖，胡椒，烘製5分鐘。
-
-
5.最後加入大蔥段，翻炒片刻即可出鍋。
-
6.出鍋
小貼士
【配料】 小龍蝦1000克 植物油200克 大蔥一段約30釐米 獨頭蒜6-8個 幹辣椒50-100克 花椒5-10克 紅油豆瓣200克 香料50克 食鹽 白糖 胡椒 少許 我這裏用的是我自制的醬料和香料炒制的，大家自己在家裏可以用火鍋料代替 【TIPS】 小龍蝦要買色澤比較紅亮的湖水蝦，不要買黑色的河溝蝦。 1.蝦頭根據自己喜好可以去掉也可以連頭一起炒，蝦頭裏的蝦黃亦是美味。 2.幹辣椒和醬料的選擇是這道菜的重點，我家裏吃的比較辣一點，所以幹辣椒我用的是乾的小米辣。 3.第炒蝦用油不能省，否則口感就少了炒制的香味。 4.用獨頭蒜 不要用瓣瓣蒜。
所在的分類
相關食譜
小龍蝦,洋蔥,青椒,黃瓜,蔥薑蒜,花椒麻椒幹辣椒小茴香,香葉桂皮八角草果,蠔油,郫縣豆瓣醬,老乾媽,豆瓣醬,鹽,冰糖,啤酒,生抽,白酒
綜合評分 7.4
小龍蝦,大蒜,大蔥,幹辣椒,花椒八角,姜,青辣椒,料酒,老抽,鹽,火鍋底料
綜合評分 9.3
小龍蝦,大蒜,大蔥,幹辣椒,花椒八角,姜,青辣椒,料酒,老抽,鹽,火鍋底料,啤酒一瓶
綜合評分 9.4
小龍蝦,姜,蔥,蒜,幹辣椒,花椒,色拉油,芹菜,料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,鹽,白胡椒,雞精
綜合評分 8.9
中等個兒鮮活小龍蝦,蔥、姜、幹辣椒、花椒,大、小茴香、桂皮、香葉,冰糖、鹽、雞精,料酒、老抽、蒸魚豉油,植物油、清水
綜合評分 9.6
墨魚汁,牛奶,高筋麪粉,鹽,糖,黃油,酵母,小龍蝦,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,豆瓣醬,料酒
綜合評分 9.8
小龍蝦,花椒 幹辣椒 八角 香葉 白芷,蒜頭 蔥白 生薑,蔥花,糖 耗油 白酒 生抽 麻油 醋
綜合評分 8.6
龍蝦,小米辣,泡椒,老薑,蒜,蔥,香菜,鹽,老抽,雞精,食用油
綜合評分 9.4
小龍蝦,花椒 幹辣椒 八角 香葉 白芷,蒜頭 蔥白 生薑,蔥花,糖 耗油 白酒 生抽 麻油 醋
綜合評分 9.9