麻辣小龍蝦

綜合評分 8.9

本人最愛吃辣，也最愛吃蝦，所以二者結合必是大大大大愛。麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。熱油滋滋聲中，麻辣龍蝦具有不可抵擋的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳餚。不過出於健康考慮，酒與麻辣龍蝦不適宜多吃。

用料

1

將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒
2

不用等花椒變黑，將薑末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒
3

出香味後加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽）
4

改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；
5

環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下
6

倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
7

此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條）
8

可在煸炒5——10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精。
9

若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；（千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）可根據自己個人的口味，放一些蔬菜，本人比較喜歡小龍蝦配芹菜。
10

另：請一定不要在全過程中的任何時候加水（發生著火爆炸等不可預製的情況除外）。

首先將龍蝦放入水池中，放些水讓其吐會髒東西。辣椒稍微剪碎些這些辣味會更快的出來小龍蝦一定要燒熟了吃如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續倒，免得蝦熟的程度不一致。