香煎豆腐皮蝦肉卷

綜合評分 7.3
現在市面上的豆腐皮,花樣繁多,琳琅滿目。我購買的這種豆腐皮,其薄如紙張,筋似皮條,色美味香,價廉物美,且耐煮,其味之香,令人望而流涎。這種豆腐皮黃生生、筋顫顫,如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上,光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫,而且都不會掉角,最適合做肉捲了。 薄薄的豆腐皮,卷裹著鮮美餡料,色彩斑斕誘人,使其成為一道大眾風味小吃。餡料的選擇可因人而宜,可以選用切成絲的蘿蔔、萵筍、粉絲、香菇……等等,吃起來油嫩鮮香,味美適口。重口味者,可以佐以醬醋、紅濃鮮亮的紅辣椒油等調味品食用。至入口之際,蔬菜清香、蝦肉勁道、調料香濃、豆腐皮香,諸味交感,食之口感既爽,味亦悠長。

用料

做法

  • 蝦去殼、蝦線成蝦仁,用蔥姜水和鹽水浸泡5分鐘(用鹽浸泡過的蝦仁更有彈性)

  • 蝦仁撈出,用廚房專用紙吸乾表面的水分

  • 用刀面拍一拍蝦仁,然後用刀背剁成蝦泥(這樣剁出的蝦肉更有彈性)

  • 豬肉剁成肉沫,與蝦泥混合

  • 加入鹽、五香粉、生抽、雞粉、香油、色拉油,順一個方向攪打上勁

  • 適量水澱粉,分次加入,順一個方向攪打起膠

  • 豆腐皮提前用溫水浸泡10分鐘,用剪刀裁成小正方形

  • 肉餡捏成長條狀,擺在豆腐皮中央,放入蔥絲

  • 先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對摺

  • 最後一個角上抹少許幹澱粉,粘住收口,收口朝下,擺入盤中

  • 平底煎鍋燒熱,刷少許油,下肉卷煎至兩面金黃

小貼士

1、餡料的選擇因人而宜,可以往肉卷中裹入你喜愛的蔬菜。 2、爲了口感更豐富,建議蝦仁與豬肉沫的比例控制為3:1。 3、根據個人喜好,可搭配番茄醬、泰式甜辣醬或者麻辣醬汁來增加風味。

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