海蔘,香椿芽,西蘭花,魚籽,蔥姜,高湯,糖,黃酒,老抽,醬油,水澱粉,鹽,胡椒粉
綜合評分 7.6
蔥燒海蔘
綜合評分 7.6
食尚小米美食定製——蔥燒海蔘
用料
做法
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將薑切片、西蘭花削成小朵、蔥切段
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開水鍋燒熱倒入海蔘焯水撈出
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另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海蔘略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長
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鍋燒熱，放入油、加入大蔥
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將蔥段炸黃，製成蔥油
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將蔥段撈出，蔥油瀝出
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用剛纔用過的雞湯焯熟西蘭花
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鍋內做油煸香薑片
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海蔘下鍋，加入蔥段
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加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉
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用微火燉2---5分鐘
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用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛纔的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾
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小貼士
1、發海蔘和焯水不要沾油否者海蔘容易化掉 2、海蔘本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合 3、海蔘不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁包住海蔘再加上蔥油更好。
所在的分類
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