豬肉糜,豆腐,蔥末,料酒,鹽,平菇,茶樹菇,鹽,雞毛菜,蘋果,腰果
綜合評分 9.1
新鮮豬肉買回來,手工將其剁成肉泥,至豬肉的粘性教大為最佳
將豆腐放入。(如果抵觸豆腐的豆腥味,還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。)
將豆腐捏碎
加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、澱粉、雞精,攪拌均勻
順著一個方向攪打
鍋子燒開水,取一團餡料,用雙手不停翻轉,團成一個緊實,表面光滑的肉丸,輕輕放入水中
將丸子一個一個放入,汆熟
大約煮5分鐘,至丸子略浮起
加入鹽、香油調味,出鍋前放入香菜段即可
豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少,肉餡要用鮮肉來剁,冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁,這樣出來的肉餡粘性大,豬肉餡的粘性出來了,才能和豆腐完美組合。 加入雞蛋一顆,可以增加餡料的粘性,煮出來更加抱團。 酌情新增少許澱粉,口感更加細膩,也可以增加增加粘性,使其不易鬆散開。 加入少許料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵觸這個味道,還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸,那麼直接加入豆腐,還可以帶入攪打入肉餡的水分。