豬肉糜,豆腐,蔥末,料酒,鹽,平菇,茶樹菇,鹽,雞毛菜,蘋果,腰果
綜合評分 9.1
豆腐丸子
綜合評分 7.5
豆腐丸子不易散的五個竅門。 今天雙雙分享的這個，是加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆製品的營養成分，相比較純肉的丸子，少了分彈性，則多了份細膩。豆腐丸子口感比純肉丸要細膩滑嫩許多，入口有一觸即化的感覺，無須咀嚼，清抿即化。特別適合小孩子和老人食用。豆腐丸子好吃，但並不是特別容易做，豆腐多了，會造成粘性差，不抱團，一煮即散。 那麼，如何來做，才能成功做出細膩滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？雙雙總結了幾點：豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。 酌情新增少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。是不是一體的，即便用勺子挖開，也不會散掉哦！
用料
做法
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新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳
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將豆腐放入。（如果抵觸豆腐的豆腥味，還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。）
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將豆腐捏碎
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加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、澱粉、雞精，攪拌均勻
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順著一個方向攪打
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鍋子燒開水，取一團餡料，用雙手不停翻轉，團成一個緊實，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中
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將丸子一個一個放入，汆熟
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大約煮5分鐘，至丸子略浮起
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加入鹽、香油調味，出鍋前放入香菜段即可
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小貼士
豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。 加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。 酌情新增少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。 加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。
所在的分類
相關食譜
＃豆腐丸子配料,豬肉餡或雞肉餡,北豆腐,薑末,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,清水,＃醋溜醬汁,蔥花,薑末,料酒,米醋,醬油,清水,土豆澱粉,香油
綜合評分 8.6
嫩豆腐,燕麥片,胡蘿蔔,尖椒,小紅辣椒,幹香菇,蠔油,鹽,水澱粉,黑胡椒粉
綜合評分 8.6
板豆腐,薺菜,廣式香腸,牛絞肉,蛋清,枸杞,鹽,澱粉
綜合評分 9.9
豆腐,豬肉,薑末,生抽,白胡椒粉,料酒,鹽,雞蛋,澱粉,香油,蘆筍,香菜
綜合評分 7.5
豆腐,豬肉,薑末,生抽,白胡椒粉,料酒,鹽,雞蛋,澱粉,香油,蘆筍,香菜
綜合評分 7.4
老豆腐,蔥,鹽,蝦米,姜,雞蛋
綜合評分 9.2
豆腐,雞胸肉,干花姑,山藥,糯米,姜、蒜、蔥,鹽、黑胡椒、雞精、蒜香粉、醬油、料酒,雞蛋
綜合評分 8.9
嫩豆腐,泡發的筍干,泡發的香菇,玉米粒,胡蘿卜粒,白菜,芹菜,紅椒,胡椒粉,鹽,香油,木薯粉,醬油
綜合評分 7.5
雙青豆豆腐丸子,公雞肉,姜片,獨蒜,干辣椒,鹽,油,花椒,料酒,冰糖,生抽,水,雞精
綜合評分 9.9