鮮河蝦,內酯豆腐,什錦雜菜,料酒,海天海鮮醬,白胡椒粉,生粉,薑絲,鹽
綜合評分 9.5
河蝦去頭剝殼抽腸,清水洗淨。加兩湯匙料酒、一湯匙生粉、少許胡椒粉、鹽,醃漬20分鐘。
內酯豆腐劃成小方塊,焯水備用。
兩湯匙生粉加適量冷水調開備用。
起油鍋,入薑絲爆香。
把薑絲去掉後,轉中火,蝦仁入鑊煸炒。
蝦仁捲曲後加入內酯豆腐、什錦雜菜,少許鹽、胡椒粉輕輕晃動鍋子後,轉大火加蓋等燒開。
煮開後轉小火,加入水澱粉勾芡。此時為防止水澱粉結塊,請用鍋鏟背面輕輕推動。但不可大力,豆腐易碎。
再轉大火,煮開關火裝盤即成。
家常快手版: 1.鮮河蝦直接可用菜場剝好的蝦仁或者冰鮮蝦仁替代。 2.醃漬時海鮮醬可以不放。 3.薑絲爆香可以省略,多放一點料酒好了。 4.調味時加一點雞精。 不介意內酯豆腐有一點豆腥氣的話,連焯水也可以省略。因為煮的時候會被帶掉不少。但這麼做的話,豆腐入鍋後要加小半碗水,不然這道菜就太乾了。 焯過水就不用額外加水。