大蒜,老乾媽（豆豉）,新鮮魚肉,嫩豆腐
綜合評分 9.0
魚香豆腐
綜合評分 7.1
魚香味一直是川菜中獨特而又頗受歡迎的存在，經典的魚香肉絲，下飯的魚香茄子，巴巴很喜歡魚香味做的豆腐。 直接炸的油豆腐雖然很吸湯汁，但也較幹，豆腐的口感也失去了很多。裹上一層紅薯澱粉炸，保留了豆腐的柔嫩多汁和豆香味，外皮吸收湯汁且細滑。不建議使用其他澱粉，玉米澱粉口感發硬，麪粉容易脫落。
用料
做法
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豆腐切成粗條狀。
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將紅薯澱粉、鹽、花椒粉、白胡椒粉加適量水調成略稠可以掛在豆腐上。
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油鍋燒至7成熱，放入裹上澱粉糊的豆腐炸定型。
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將豆腐復炸一次，撈出控幹油分。
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鍋燒熱，加油放入豆瓣醬炒出色，放入泡椒末、泡薑末、蒜末煸出香味。
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加入高湯和豆腐條燒入味。
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將生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、水澱粉混合均勻，淋入鍋中，攪拌均勻，收汁濃稠，撒上蔥花。
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裝盤即可。
小貼士
所在的分類
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綜合評分 7.1