鴨蛋魚

綜合評分 8.2

鴨蛋魚是蘇北特色菜，在當地這道菜是用雜魚燉的，又麻又辣。我一般只用野生鯽魚來燉，因為野生鯽魚湯最鮮美，食材簡單易操作。相對來說，我做的鴨蛋魚口味較清淡，老少皆宜哦。鴨蛋和魚結合出意想不到的美味。燉了半小時，魚的鮮味融入鴨蛋，蛋依然很細膩，腥味全無。野生鯽魚、散養鴨蛋加上自釀米酒，上好的食材才能造就停不下來的美味！

用料

做法

1

炒鍋燒熱後倒入油（以能煎完魚的兩面為宜）。倒油前用生薑把鍋擦一遍可防止煎魚時粘鍋。
2

油燒熱後放魚，中小火煎炸魚的兩面（不要煎老了）。然後把花椒、姜、辣椒（1-2個）放入魚的間隙間中煎炸，再放入蔥、蒜等調料（注意不要放鹽），用油炸出調料的香味，之後放少量的白醋來軟化魚刺（如果家裏有米酒可以先多放點米酒，湯會有一種淡淡的酒香），稍後放水。
3

放水。一般一斤魚放三四碗水（水沒過魚身），大火燒開，然後打入鮮鴨蛋（注意不要讓鴨蛋粘鍋底），大火燉5分鐘左右，換小火。
4

燉湯。換小火後，要保持鍋裡的魚湯處於開鍋狀態。慢慢地奶白色魚湯出現啦，小火燉15分鐘後放鹽，把魚翻個身再燉15分鐘。鯽魚的大小不影響魚湯的品質，魚大的話，燉的時候就要長一點或者火稍大一點。中途不要加水（注意湯不能燒乾了，出鍋前大概要有一碗水左右）。
5

開鍋前幾分鐘可根據個人口味加點辣椒和蒜瓣，最後撒上香菜停火。這個時候一般只有一碗左右魚湯（魚肉已經很容易用筷子碰碎了，魚肉和魚刺已經分離，說明魚燉到火候了）。美味的鴨蛋魚大功告成了！這道鴨蛋魚既保留了魚原本的鮮味，魚湯、魚肉和鴨蛋又都能入味，這樣的鯽魚湯泡飯吃鮮美無比，小朋友吃一大碗米飯都不會停下來。

小貼士

1、濃縮就是精華，鹹魚淡肉，湯不在多。三碗燉一碗，湯稍顯濃稠，但是這樣口感才純正，辣椒不能太多，微辣中辣均可，不能太辣。稍鹹稍辣的魚湯泡米飯吃那纔剛合適。一碗米飯加幾勺魚湯吃，非常開胃。 2、鴨蛋對魚湯是沒有什麼影響的，但是吸收了濃郁魚湯中的魚香，燉出來的鴨蛋非常的健康美味，不僅一點腥味也沒有，而且鬆軟可口，比白水煮鴨蛋更好吃。

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