越南春捲米皮,火腿,鮮海蝦,黃瓜,雞毛菜（可省略）,薄荷葉,蔥,姜,鹽,料酒,泰式甜辣醬,番茄沙司
綜合評分 8.9
越南春捲
綜合評分 8.9
春捲在越南餐裡有幾乎是標誌性食品。在越南，春捲的種類和做法非常多變，口味更是千變萬化。有以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；也有肉餡為主，過油炸制。現在大家都很崇尚少油健康，所以我選擇了以低脂冷盤的形式呈現。因此我在春捲裏面搭配了低脂肪的鮮蝦和清爽的薄荷葉，還有火腿絲和黃瓜絲。既保證營養又要保證口感。 如果喜歡越南菜清淡自然的口味，也可以不沾小料。因為汆燙蝦仁的水中加了鹽，會有一些底味。如果喜歡有滋有味的吃法，可以佐泰式甜辣醬和番茄醬混合後的小料來吃。當然如果你喜歡魚露的獨特味道，也可以按照越南的習慣佐檸檬汁和魚露調汁來吃呦。
用料
做法
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備齊原料，海蝦去蝦腺備用
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鍋中倒入溫水，放入春捲皮
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冷水也可以，就是泡製時間可能會相對溫水久一些，一般在2-3分鐘左右
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取一鍋加入清水、料酒、鹽、蔥段、薑片後燒開，放入處理乾淨的鮮蝦，燙至變色即可。取出放入白開水中浸泡，待冷卻後去頭去殼
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火腿切成絲備用
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黃瓜去皮切絲備用
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取出泡軟的春捲皮，在春捲皮約中間的位置，按照薄荷葉、蝦仁、蔬菜、火腿的順序碼放好
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先從底邊包起
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然後左邊包起
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再右邊包起。右邊包的時候會多出一部分米皮，可以先把多出來的部分折起來，這樣包出來的成品就更加美觀了
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兩邊都包完後，再把頂邊的一邊折起多出來的部分
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最後與包裹食材的部分摺疊重合。翻過面來碼放即可。取泰式甜辣醬和番茄沙司按照喜歡的比例搭配調勻即可蘸取實用
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小貼士
春捲做法就非常的簡單了，但也有一些細節可以決定你包的春捲是否貌美標緻呦。 1.越南春捲的春捲皮是用粘米粉+水+食鹽製成的。沒有泡軟之前比較硬，就像塑料片一樣，泡開後會變得透明且柔軟，所以略泡至軟就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建議用溫水，熱水非常容易給燙碎了。 2.在包的時候，如果有薄荷葉或者其他葉子蔬菜的，請把葉子的背面衝上，葉子的正面衝下，這樣包出來的春捲，透過半透明的米皮，更能清晰的看出隱約的綠色。 3.建議把汆過水的蝦仁放在貼近米皮的一邊，也就是先放蝦仁後放火腿和黃瓜絲。這樣包完後的春捲更能透出蝦仁的紅色，視覺上會更加漂亮。 4.包的時候請參照步驟圖中包制的順序，這樣包出來的春捲邊緣更加整齊。 5.如果配料裏面夾上黃瓜建議去皮，口感會更好嗎，味道也會更加清新。 6.如果沒有薄荷葉撒上一些薄荷碎也可以哈。
所在的分類
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