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韭菜炒河蝦
綜合評分
9.3
俗話說:「春初早韭,秋末晚菘」,這「韭」自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有「春食則香,夏食則臭」之說。 韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。不過,硫化物遇熱易於揮發,因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。 韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
用料
河蝦
韭菜
姜
蒜
料酒
椒粉
鹽
雞精
做法
河蝦去須洗淨瀝乾水分、韭菜洗淨切段備用
油燒熱後下河蝦炸至兩分鐘撈出備用
鍋中留油下姜蒜末煸香,下河蝦同炒
加入料酒、椒粉同炒
下入韭菜段同炒,加鹽稍炒一會兒,灑入雞精裝盤即可
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