河蝦,黃酒,生抽,白糖,醋,鹽,蔥末,薑汁
綜合評分 9.5
油爆河蝦
綜合評分 9.5
油爆河蝦算是本幫菜中比較經典的菜餚，在上海人的家宴上經常可以見到。上海油爆蝦一定要用青殼河蝦烹製，雖說不是什麼稀罕的食材，但做出來的成品紅亮圓潤，殼脆肉酥；汁濃入味，鹹甜適中纔算正點。
用料
做法
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選青殼河蝦，剪去頭須和蝦腳，用清水洗淨，儘量瀝乾水份；
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炒鍋內加入食用油燒熱，倒入河蝦炸至色紅殼脆撈出；
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控出鍋裡的油，加入黃酒、生抽、白糖、醋、鹽、蔥末和薑汁，煮至滷汁稍稠時，倒入炸好的蝦，大火快速翻炒至滷汁包裹在蝦身上，起鍋裝盤即可。
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小貼士
上海油爆蝦的成品要求是盤中不見流淌的湯汁，但蝦入口有鮮明濃郁的味道，嚼起來蝦殼是脆的；所以調製滷汁時用糖量稍多，湯汁應較濃稠，既有利於裹住蝦，也不會影響炸過的脆感。
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