鯽魚,小米椒,姜,蒜,小蔥,長青椒,香菜,料酒,青花椒油,生抽,醋,糖,蠔油,鹽,味精
綜合評分 7.1
原材料︰鯽魚,長青椒,小米辣,小蔥,老姜,獨蒜,香菜 調料︰青花椒油,生抽,料酒,耗油,糖,醋,鹽,味精
新鮮鯽魚處理干淨,按上圖中的切法,每1-1.5mm一刀。
無刺鯽魚的原理是切斷了肌間刺,鯽魚的肌間刺主要分布在魚紅也就是魚里脊內,所以切的深度最少應超過魚紅。不好把握的話,直接切近骨。
切好後使用料酒,姜片,蔥段,鹽碼味,時間根據你的時間充裕度而定。
碼味完成後清洗干淨,腹內塞蔥姜,廚房紙擦干表面。入鍋大火蒸6-8分鐘,關火不揭蓋再虛蒸2分鐘,取出晾涼。
蒸好的魚
將長青椒,小米辣,小蔥,老姜,獨蒜,香菜切碎
混合入青花椒油,生抽,耗油,糖,醋,味精,攪拌均勻
把混合好的調料汁澆在魚身上,一份很有賣相的無刺涼拌鯽魚就做好啦。
這種無刺鯽魚的處理方式也適合于其他的鯽魚菜,例如鯽魚豆腐湯什麼的,並不只限于涼拌哈