彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲

綜合評分 9.2
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。 準備的料也是相當的簡單哦︰ 豬里脊肉︰質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好; 豆腐皮︰是中國傳統豆制品;為壓制成的豆腐皮,與豆腐干近似,但較薄(比油皮則明顯較厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別; 大蔥︰是日常廚房里的必備之物,北方以大蔥為主,它可作調味之品;

用料

做法

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤1

    豆腐皮切方塊

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤2

    大蔥取蔥白切成大小塊

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤3

    蔥段去蔥心,倒扣蔥皮切成絲

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤4

    肉順著切成片

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤5

    肉片順著切成絲

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤6

    肉絲上漿備料︰肉絲、料酒、澱粉、雞蛋、鹽

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤7

    肉絲加少許水攪拌

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤8

    加入適量料酒

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤9

    攪拌均勻加入適量鹽

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤10

    加入一整個雞蛋繼續攪拌均勻

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤11

    加入適量澱粉攪拌均勻

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤12

    熱鍋倒油

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤13

    油熱下肉絲滑熟撈出

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤14

    熱鍋倒油倒入甜面醬和糖

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤15

    將醬翻炒熟

  • 彼得海鮮—快手菜之京醬肉絲的做法 步骤16

    下肉絲翻炒均勻後裝盤即可

小貼士

1. 肉絲要順著肉的文理切哦,不然肉絲會很容易斷的 2. 取出的蔥心要留著切蔥花,不要浪費哦 3. 肉絲上漿的時候水不要加太多,上漿的步驟一定要按照順序哦 4. 肉絲一定要等油熱才能下哦 5. 糖的比例一定要掌握好

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