牛腩,蘿蔔,生薑片,八角,花椒,桂皮,紅幹辣椒,白乾辣椒,大蒜,料酒,醬油,耗油,香葉,冰糖
綜合評分 9.0
牛腩改刀,冷水下鍋煮開,滾煮3分鐘析出血沫,撈出沖洗乾淨;白蘿蔔去皮切滾刀塊/十字塊,焯水去味備用;
把湯鍋洗淨,焯牛肉的水過濾乾淨,連湯帶牛肉重新入鍋,調整好水量,大火燒開轉小火燉煮1小時以上(視牛肉軟爛程度而定);
加入蘿蔔繼續煮15分鐘,調入鹽和胡椒粉(可選)再煮15分鐘,起鍋前放入青蒜增香。
1、如果用湯鍋焯牛肉,鍋壁上會沾有血沫,一定要先清洗乾淨再重新使用; 2、焯牛肉的湯水可以倒掉,也可以使用,但一定要過濾乾淨,以確保湯色的純淨; 3、蘿蔔的處理有三個環節,先焯水去除辛辣味,然後入湯燉出香氣,最後調味吸飽湯汁,這樣做出來的蘿蔔真心好吃到無語; 4、牛肉不僅營養豐富且味道鮮美,調味只需用最簡單的鹽,加不加胡椒粉可隨意; 5、大鍋燉好的湯若一餐吃不完,不要一次新增輔料和調味,可以把牛肉和湯盛一部分出來,然後加入蘿蔔和調味,剩下的湯隔天再吃,依然是原汁原味。