沙河粉,韭黃,黃豆芽,新鮮牛肉,小蘇打粉,蛋清,玉米澱粉,清水,蠔油,生抽,砂糖,細鹽,老抽,料酒,白胡椒粉,雞精
綜合評分 8.9
豆芽洗淨控幹備用
牛裏脊逆絲切片放入碗中,加入鹽、1勺生抽、料酒、幹澱粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒,放一旁醃製約15分鐘
稍一鍋開水,放入河粉略煮1分鐘,煮散即可撈出控幹備用
洋蔥切絲、小蔥切斷備用
鍋中倒入少許油,略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入醃好的牛裏脊片,煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出,避免炒老
保留鍋中剩餘的底油,放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生
放入焯燙後的河粉和炒好的牛裏脊,加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻
最後放入小蔥,翻炒數秒後盛出即可
1、炒河粉的時候切忌不要放太多油,否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。 2、我買的是新鮮的河粉,抽真空壓縮在一起的,攪散的話很容易碎。所以用開水焯燙一下至散即可,不要久煮。 3、炒河粉的時候不要用鏟子,建議顛鍋翻炒,這樣不容易弄碎河粉,也可以用筷子輔助操作。 4、醃製牛肉的時候,可以用手摔打牛肉,直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。 5、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。