轉化糖漿, 水,玉米油,低筋面粉,白蓮蓉,咸蛋黃,雞蛋黃,水
綜合評分 9.8
廣式-白蓮蓉蛋黃月餅
綜合評分 8.7
月餅季又開始了，又要颳起一陣旋風了，到那裏都能見到月餅的身影，前天超市逛一圈，順便看了看月餅。豆沙月餅沒有紅豆，水果月餅沒有水果，有的是數不清道不明是食品新增劑。你吃不吃我不知道，反正我是不會吃了。自己動手豐衣足食。此方是100克月餅，皮30克，餡料70克，可以做12個。
用料
做法
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新鮮鹹鴨蛋把殼的泥土沖洗乾淨，去殼取出蛋黃，蛋黃裡倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！
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糖漿倒入盆中，加入梘水。
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再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。
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再加入低筋麪粉。
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把粉攪拌均勻，無干粉狀態即可。
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把攪拌好的麪糰，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏鬆弛一小時。
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麪糰鬆弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因為我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。
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把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可。烤好取出放涼。
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把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。
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把鬆弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然後全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。
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模具撒入適量的低筋麪粉，抖掉多餘的粉末，把包好的月餅放入模具中。
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用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。
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全部壓模完畢。
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烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然後拿出來放涼，時間15分鐘左右。
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把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。
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成品。
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成品。
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成品。
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小貼士
1.溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，瞭解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。 2.蛋黃可以加入幾滴水攪拌，蛋黃液不會太濃稠。 3.表面刷蛋黃液時最好一次刷過，不要來來回回的刷，這樣花紋會比較清晰不會模糊。刷的時候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個月餅就毀了。
所在的分類
相關食譜
轉化糖漿,梘水,玉米油,低筋麪粉,白蓮蓉,鹹蛋黃,雞蛋黃,水
綜合評分 8.7
一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
普粉,糖漿, 水,花生油
綜合評分 9.8
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8