好料理

【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條

綜合評分 8.5
我很喜歡東北的一些菜式，很多燉菜搭配都非常經典，看似不經心的一鍋亂燉，實際上是很有道理的食材搭配。比如這酸菜配排骨，既能化解排骨的油膩，又能化解酸菜過酸的口感。再加上粉條來吸收濃郁的湯汁，不論是味道還是口感都豐富得很。

用料

做法

  • 【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條的做法 步骤1

    排骨斬小塊，薑切片，蒜頭剁蒜蓉，酸菜如果是整顆的需要切成細絲，蔥切蔥花

  • 【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條的做法 步骤2

    粉條泡水

  • 【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條的做法 步骤3

    排骨飛水瀝乾待用

  • 【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條的做法 步骤4

    鍋內熱少許油，爆香姜、蒜蓉、幹辣椒、八角

  • 【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條的做法 步骤5

    下排骨中小火炒到表面微黃並出油

  • 【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條的做法 步骤6

    轉大火下酸菜炒出香味

  • 【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條的做法 步骤7

    加料酒和水沒過排骨，大火燒開後中小火悶煮20-30分鐘，加鹽和少許糖調味

  • 【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條的做法 步骤8

    加入粉條再煮3、5分鐘，收汁到自己喜歡的程度，撒上蔥花即可

小貼士

酸菜先嚐嘗，過鹹的話用水洗洗 排骨要飛過水後湯色比較好看 前面的炒香步驟不可省略，所有的主料配料都要充分炒出香味再加水，這樣香味纔會濃郁 炒排骨是注意火候不要炒糊，而炒酸菜時要大火香味才能出來 湯不要收的太乾，粉條會持續吸水

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