做法

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  茄子洗淨，切滾刀塊。

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  座一鍋熱求，5成熱下茄子，略炸一會出鍋控油，這裏也可以不油炸，做的時候加一點水慢燉，個人感覺加水的茄子味道都一般。

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  撈出瀝乾

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  切好薑絲，蒜片，蔥花

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  鍋內留底油，一點點就可以了，因為茄子炸過有油，也會出一些油出來，太多就油了。放入蔥薑蒜炒香，加入豆瓣炒香，然後加入肉沫炒變色。

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  加入茄子，翻炒

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  加入一些老抽調色，小半勺糖，適量的鹽，待茄子變軟，根據口味加入適量的味精出鍋即可。