牛肉,鹽,鹵汁,白酒,果汁（橙汁、檸檬汁）,白糖,胡椒粉,五香粉,辣椒面,花椒面,蔥束,老姜,芝麻油,辣椒油,炒芝麻,菜籽油
綜合評分 7.4
果汁麻辣牛肉干
綜合評分 7.4
牛肉干大概算是最受歡迎的零食之一，味道也有麻辣、咖喱、五香等很多種。 四川妹子當然最喜歡麻辣牛肉干了，除了大家熟悉的燈影牛肉、張飛牛肉，還有果汁牛肉這一個只有少數傳統四川人知道的品種。 果汁的添加使牛肉干有股淡淡的果香味，並且甘甜不燥。
用料
做法
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將牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大塊，放入清水中浸泡掉血水。加適量冷水放入鍋中煮開，撈出洗干淨。
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將牛肉放入鍋中，加入沒過牛肉的開水，煮20分鐘撈出，留湯備用。
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牛肉稍放涼後切成適合的大小。
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將牛肉湯、80ML果汁、鹵汁、蔥束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至濃稠，剩下三分之一的湯汁，加入牛肉，直到湯汁收干。
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鍋置火上，燒至五成熱，加入牛肉炸至褐紅色，外表酥香撈出。
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鍋中留少許油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均勻，撒上炒芝麻即可。
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小貼士
1.炒出香酥芝麻的方法︰將未去皮的芝麻用水浸泡一晚，裝在布袋中，用 面棒反復捶打，把皮敲碎。放入鍋中中小火翻炒，至完全干燥，香酥。放量，篩去多余的皮即可。這樣子炒出來的芝麻香味非常濃郁，且十分酥脆。這是特別注重菜品品質的高檔餐廳的秘方哦，雖然很麻煩，但是效果真的很好。 2.煮牛肉是一定要煮入味，收的夠干。 3.牛肉可以改刀成自己喜歡的形狀，條、塊、片皆可，油炸時間相應改變。 4.如果不喜歡辣味和麻味，可以適當減少辣椒面和花椒面的用量。 5.果汁建議使用鮮榨果汁，橙汁和檸檬汁的比例為3:1，酸甜度比較適中。
所在的分類
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牛肉,鹽,滷汁,白酒,果汁（橙汁、檸檬汁）,白糖,胡椒粉,五香粉,辣椒麪,花椒麪,蔥束,老薑,芝麻油,辣椒油,炒芝麻,菜籽油
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看步驟
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