下酒追劇利器——自貢冷吃兔

綜合評分 8.2
#我給春春做道菜# 冷吃兔,自貢、內江名菜,重麻重辣,極品下酒菜,看歪蜜追劇打游戲不可缺少。PS今年歪蜜妥妥成都滴。

用料

做法

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤1

    兔肉洗淨,瀝干水,宰成細段,入少許鹽、少許醬油(老生抽亦可)、八角、山奈、少許料酒(去腥氣),碼味,靜置一小時左右。同時備輔料︰蔥切段、蒜切塊或片、姜切絲。干辣椒切成小段。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤2

    燒油,油溫合適後入兔肉,翻炒至水干,表皮略焦,瀝干油後出鍋放一邊。我用的是生菜油,一定要油冒煙後才可下兔肉。油溫要控制好,過高易焦。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤3

    下配料入鍋翻炒。先下大蔥段炸出香味,撈出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接著下兔肉,加一勺豆瓣醬(亦可不加),持續翻炒。考慮體力和耐力的時候到了。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤4

    大火炒至兔肉變干,表皮略黃,下辣椒段。開成中火,仍舊炒炒炒,直至入味。兔肉的干硬程度可依各人口味。如果愛吃比較有嚼頭的,可以繼續炒至兔肉金黃略焦。如果愛吃軟一點的,可以提前出鍋。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤5

    關火,撒芝麻,翻炒幾下,用余溫把芝麻煨熟,然後裝盤。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤6

    冷吃兔,顧名思義是冷了才好吃。所以先別急著入嘴,先放一放,等它冷了,再溫一壺梅酒,邊追劇邊哈皮地吃肉喝酒吧。

小貼士

1、冷吃兔要重辣、重麻才好吃,且有一昧香料必不可少,就是陳皮。如果沒有買到,可用新鮮橘皮替代。同時糖是提鮮的,不能多放。 2、油溫一定要注意,如果不好掌握溫度,可以開成中小火操作,但一定要不停翻炒至水干。

所在的分類

相關食譜

下酒追劇利器——自貢冷吃兔
下酒菜
新鮮兔肉,香料(八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等),豆瓣醬,姜、蒜、大蔥,干辣椒,花椒,老抽,冰糖,料酒,芝麻
綜合評分 8.2
下酒追劇利器——自貢冷吃兔
下酒菜
新鮮兔肉,香料(八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等),豆瓣醬,姜、蒜、大蔥,幹辣椒,花椒,老抽,冰糖,料酒,芝麻
綜合評分 7.8
冷吃兔
冷盤
兔肉,幹辣椒節,花椒,姜,蒜,大蔥,醬油,鹽,料酒,冰糖
綜合評分 9.3
冷吃兔
宴客
兔肉,老抽,醬油,糖,料酒,鹽,幹辣椒段,獨蒜,八角,陳皮,花椒,老薑
綜合評分 8.7
冷吃兔
家常菜
新鮮兔肉,老姜,鹽,生抽,糖,醋,陳皮,花椒,大料,八角,干辣椒
綜合評分 8.9
冷吃兔
跑山兔肉,七星椒乾紅辣椒段,菜油,老薑,蔥段,花椒,大料,八角,橙皮,冰糖,老抽,味精,鹽,蒜,料酒
綜合評分 8.9
冷吃兔
跑山兔肉,七星椒乾紅辣椒段,菜油,老薑,蔥段,花椒,大料,八角,橙皮,冰糖,老抽,味精,鹽,蒜,料酒
綜合評分 7.1
自貢幹香風味冷吃兔
家常菜
兔肉,八角,花椒,山柰,香葉,桂皮,白蔻,陳皮,老薑,蒜,蔥,辣椒,菜籽油,料酒,白糖,鹽,醬油,花生米,芝麻
綜合評分 9.9
下酒利器冷吃兔
下酒菜
兔肉,幹辣椒,菜籽油,料酒,八角,老抽,大蔥,姜,花椒,蒜,鹽,冰糖,老薑,白芝麻,陳皮、桂皮等大料
綜合評分 8.2
冷吃兔
快手菜
兔子,八角,大料,大蔥,茴香,香葉,草果,白蔻,老姜,桂皮,肉桂,花椒,干辣椒,生抽,老抽,料酒,白糖
綜合評分 7.7