下酒追劇利器——自貢冷吃兔

綜合評分 8.2
#我給春春做道菜# 冷吃兔,自貢、內江名菜,重麻重辣,極品下酒菜,看歪蜜追劇打游戲不可缺少。PS今年歪蜜妥妥成都滴。

用料

做法

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤1

    兔肉洗淨,瀝干水,宰成細段,入少許鹽、少許醬油(老生抽亦可)、八角、山奈、少許料酒(去腥氣),碼味,靜置一小時左右。同時備輔料︰蔥切段、蒜切塊或片、姜切絲。干辣椒切成小段。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤2

    燒油,油溫合適後入兔肉,翻炒至水干,表皮略焦,瀝干油後出鍋放一邊。我用的是生菜油,一定要油冒煙後才可下兔肉。油溫要控制好,過高易焦。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤3

    下配料入鍋翻炒。先下大蔥段炸出香味,撈出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接著下兔肉,加一勺豆瓣醬(亦可不加),持續翻炒。考慮體力和耐力的時候到了。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤4

    大火炒至兔肉變干,表皮略黃,下辣椒段。開成中火,仍舊炒炒炒,直至入味。兔肉的干硬程度可依各人口味。如果愛吃比較有嚼頭的,可以繼續炒至兔肉金黃略焦。如果愛吃軟一點的,可以提前出鍋。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤5

    關火,撒芝麻,翻炒幾下,用余溫把芝麻煨熟,然後裝盤。

  • 下酒追劇利器——自貢冷吃兔的做法 步骤6

    冷吃兔,顧名思義是冷了才好吃。所以先別急著入嘴,先放一放,等它冷了,再溫一壺梅酒,邊追劇邊哈皮地吃肉喝酒吧。

小貼士

1、冷吃兔要重辣、重麻才好吃,且有一昧香料必不可少,就是陳皮。如果沒有買到,可用新鮮橘皮替代。同時糖是提鮮的,不能多放。 2、油溫一定要注意,如果不好掌握溫度,可以開成中小火操作,但一定要不停翻炒至水干。

所在的分類

相關食譜

下酒追劇利器——自貢冷吃兔
下酒菜
新鮮兔肉,香料(八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等),豆瓣醬,姜、蒜、大蔥,干辣椒,花椒,老抽,冰糖,料酒,芝麻
綜合評分 8.2
下酒追劇利器——自貢冷吃兔
下酒菜
新鮮兔肉,香料(八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等),豆瓣醬,姜、蒜、大蔥,幹辣椒,花椒,老抽,冰糖,料酒,芝麻
綜合評分 7.8
冷吃兔
宴客
兔肉,老抽,醬油,糖,料酒,鹽,幹辣椒段,獨蒜,八角,陳皮,花椒,老薑
綜合評分 8.7
冷吃兔
家常菜
新鮮兔肉,老姜,鹽,生抽,糖,醋,陳皮,花椒,大料,八角,干辣椒
綜合評分 8.9
冷吃兔
跑山兔肉,七星椒乾紅辣椒段,菜油,老薑,蔥段,花椒,大料,八角,橙皮,冰糖,老抽,味精,鹽,蒜,料酒
綜合評分 8.9
冷吃兔
跑山兔肉,七星椒乾紅辣椒段,菜油,老薑,蔥段,花椒,大料,八角,橙皮,冰糖,老抽,味精,鹽,蒜,料酒
綜合評分 7.1
冷吃兔
冷盤
兔肉,幹辣椒節,花椒,姜,蒜,大蔥,醬油,鹽,料酒,冰糖
綜合評分 9.3
下酒利器冷吃兔
下酒菜
兔肉,幹辣椒,菜籽油,料酒,八角,老抽,大蔥,姜,花椒,蒜,鹽,冰糖,老薑,白芝麻,陳皮、桂皮等大料
綜合評分 8.2
自貢幹香風味冷吃兔
家常菜
兔肉,八角,花椒,山柰,香葉,桂皮,白蔻,陳皮,老薑,蒜,蔥,辣椒,菜籽油,料酒,白糖,鹽,醬油,花生米,芝麻
綜合評分 9.9
冷吃兔
快手菜
兔子,八角,大料,大蔥,茴香,香葉,草果,白蔻,老姜,桂皮,肉桂,花椒,干辣椒,生抽,老抽,料酒,白糖
綜合評分 7.7